老字号数字体验馆

马凯餐厅成立于1953年，主营湘菜，独具特色。开业之际，京剧大师梅兰芳亲自剪彩，许姬传挥毫写下牌匾。马凯餐厅在京经营多年，菜品品类丰富，既有东安子鸡，毛氏红烧肉，腊味、剁椒系列菜品等传统风味，又有别于其他湘味饭馆的特色佳品，如双味鳜鱼，特色糖饼，软炸鲜虾等。马凯餐厅环境大气、服务周到，菜品从口味到质量得到社会各界人士的良好赞誉。

为了有效地传承好老字号的传统烹饪技艺和优秀文化，华天集团通过建立收徒拜师制度，确立传承人培养模式。2017年开始，华天集团积极完善传承人培养模式，率先探索“集体师傅、集体徒弟”的“现代学徒”传承模式，并建立100万元的老字号技艺集体传承基金。目前，华天老字号企业已有近50名技艺传承人，共收徒200余名。在这样的大背景下，马凯餐厅地安门店在开业之际，建立了技艺传承班，招收了马凯餐厅第五代学员。为发扬马凯餐厅老字号企业文化和传统老字号的烹调技艺，写下了伏笔。把马凯餐厅老一辈的光荣传统、奉献精神一代一代传播下去。

马凯餐厅始终坚持把食品安全管控工作，贯穿于企业生产经营的全过程，通过华天集团统一制定全面涵盖各个环节的管理制度文件，对企业各部门进行日常的监督和管理。在企业内部监督检查体系外，马凯餐厅还通过华天集团建设的第三方监督体系，与中国检验认证集团确立了食品安全战略合作关系，严格控制原材料采购进货质量关，从源头抓好食品安全工作；引入“百合花”全国餐饮清洁卫生安全示范工程，对后厨实行了标准化和精细化管理；引入“神秘顾客”监督检查体系，通过暗查，从消费者的角度提出整改意见，使服务质量、菜品质量得到了明显的提升。

马凯餐厅在开业之初就完成了“明厨亮灶、阳光餐饮工程”，使消费者能够深入、全面地了解后厨操作情况。质量是企业的生命线，马凯餐厅将特色菜品标准化作为把好菜品质量的第一关，严格按照标准化制作的投料、技法、流程来操作，保证菜品口味的统一和质量达标。

传承和发展好老字号没有止境，立足自身、拥抱变化，不断推进着马凯餐厅老字号品牌前进的步伐。我们会坚持“让人放心 是一种人生智慧”的经营理念，发挥服务大众、服务百姓的定位优势和人才资源优势，以传承为基础，以创新为动力，推动马凯餐厅的高质量发展，让马凯餐厅的老字号品牌，焕发出新的生机活力和璀璨光芒！

马凯餐厅始建于1953年，是由13位湖南同乡集资成立的。当时这些湖南同乡深怀技艺，为求发展来到京城，很想在京城有一家属于自己家乡风味的餐馆，于是协商后大家集资盘下了一家西餐冷饮店，改为经营湖南风味的餐馆。

马凯餐厅在京经营多年，曾经历几次拆迁修建，规模不断扩大，直至1986年扩建为两层楼，餐厅营业面积达到1200平米，能同时容纳400人用餐，至此马凯餐厅的经营也进入了鼎盛时期， 并于1999年在长椿街开设了一家分店。2004年马凯餐厅因鼓楼地区改造而停业，在市区领导的大力支持和关注下，2018年马凯餐厅于原址复建，建筑面积达到3207平米。

马凯餐厅是京城文人墨客聚集的地方，曾被誉为饮食艺术沙龙。著名文人学士周谷城、董寿平、田汉、齐白石、启功等都是座上佳宾。著名中医专家关幼波、京剧名人袁世海、刘涛、许姬传等大家都经常光顾马凯餐厅。溥杰先生品尝马凯菜肴后为餐厅题词“地安桥畔鼓楼前，妙手当炉焕盛筵，红字更添湘馔彩，马龙车水客流涎”。马凯餐厅的菜品从口味到质量得到社会各界人士的良好赞益，并得以在社会上广为流传。

与匠人结缘，为百姓服务，成为马凯餐厅建店几十年传承下来的发展主线。餐厅不仅到处悬挂着名人字画，还保留了中医专家关幼波先生的四幅养生之道，供顾客了解观赏。

马凯餐厅的湘菜品种丰富，酸辣肚尖、东安子鸡，软炸里脊等传统风味菜品深受顾客喜爱。作为京城的湘菜老字号餐厅，马凯餐厅并没有故步自封、满足现状，而是根据时令和顾客口味的变化来提升菜品，不断地尝试与创新。餐厅会按照现在食客的需求添加新菜、改良老菜，比如荣获北京市家宴大赛金奖的双味鳜鱼、金牌菜鲜鱼口袋豆腐、百年传承金牌菜开胃鱼头王等，在保留老菜传统做法的基础上加入一些现代的时尚元素，来适应年轻人的消费理念。       

改良并不是颠覆传统，像餐厅的招牌菜酸辣肚尖、红烧肉、东安鸡、马凯腊肉等经典菜品，还是会做成原来的味道，但在菜品的呈现方式上有所提升，更加注重美观。食客是冲着马凯餐厅的经典味道来的，对餐厅的特色菜有着非常深厚的感情；而马凯餐厅之所以能够成为湘菜名店，也可以说是靠这些老食客“撑”起来的。

马凯餐厅在京经营60余年，得益于有优秀的湘菜传人传承了湘菜扎实的功底。具有50年烹饪经验的湖南籍老技师王近仁大师曾为马凯餐厅主理厨政。50年代王近仁大师曾授命到中南海为毛泽东、彭德怀等中央首长掌灶主厨五年。随后又由其弟子郭锡桐大师执掌马凯餐厅烹饪工作几十年。郭锡桐大师，秉承师志，继承师业，艺高功细，勤于创新。于1991年对传统湘菜、新派湘菜、改良湘菜，进行了整理归纳成功推出了《马凯餐厅菜谱》一书。

郭锡桐大师的亲传弟子任联营大师是马凯餐厅第三代传承人，中国烹饪大师、国家一级评委、享受北京市政府特殊津贴，深得其师烹饪技艺之精髓，对传统湘菜和新派湘菜亦有更深的造诣。马凯餐厅开业筹备之初，被聘为北京京饮马凯餐厅有限责任公司技术顾问，参与了马凯餐厅地安门店菜品的设计工作。

马凯餐厅第四代传承人吕永杰为现任马凯餐厅地安门店经理、陶然为马凯餐厅地安门店副经理，在马凯餐厅地安门店前期筹备中投入了大量精力整理和发掘了一批马凯餐厅的传统名菜，并加以提升，使马凯餐厅的菜品焕然一新，深受顾客好评。在马凯餐厅地安门店开业之际，招收了第五代学员，为马凯餐厅老字号的发展和技艺传承打下了良好的基础。