老字号数字体验馆

“得月楼”创建于明代嘉靖年间，位于苏州虎丘半塘野芳浜口，为盛苹州太守所筑，距今已有四百多年历史。现总部位于苏州繁华中心太监弄，观前街总店建筑古朴典雅，体现姑苏风韵。

得月楼名师荟萃，技术力量雄厚，传承苏帮菜点，注重精益求精，讲究色、香、味、形，保持原汁原味，常年供应品种达三百多种，并配有春、夏、秋、冬四季时令菜点飨客。名菜名点有：松鼠鳜鱼、得月童鸡、蜜汁火方、甫里鸭羹、碧螺虾仁、枣泥拉糕、苏式船点等 。特别擅长制作明代流传下来的船菜船点、吴中第一宴。

2009年12月，得月楼从12家江苏名店中胜出，将作为江苏菜的唯一代表，同杭州知味观、安徽同庆楼等组成中国“八大菜系”，与来自世界各地的美食一起，亮相上海世博园。

得月楼与影视有缘，六十年代电影《满意不满意》中以得月楼为题；八十年代电影《小小得月楼》在得月楼拍摄，历时三个月。2014年《舌尖上的中国2——心传》中所拍摄的苏式糕点，2018年《舌尖上的中国3——食》中的松鼠桂鱼等苏式菜品均出自于得月楼。除此以外，得月楼还先后和中央电视台、上海东方电视台、香港地区凤凰电视台、台湾地区三立、东森电视台、日本名古屋电视台、美国PBS国家电视网等媒体进行宣传合作。

得月楼于1993年被国内贸易部首批命名为中华老字号，并先后获得中华餐饮名店、全国十佳酒家、国家特级酒家、全国绿色餐饮企业、商务部“市场运行监测工作先进单位”、省级文明单位、市级文明单位、苏州市十强餐饮企业、苏州市建设健康城市先进单位、苏州市卫生A级单位、苏州市价格信用单位AA级、苏州市诚信单位等几十项荣誉。

明朝嘉靖年间（1522～1566），“得月楼”创立于虎丘山塘冶坊浜口。据（明）何良俊《四友斋丛说》、《乾隆吴县志》（清乾隆十年刻本）、清《任心斋笔记》记载：明代，坐落在繁华山塘冶坊浜的得月楼，深受文人墨客的青睐。其后，“得月楼”发展，直至湮灭，无从考证。现在的得月楼与明代的得月楼虽没有直接的传承关系，但继承和发扬了苏帮经典传统手艺，成为消费者心目中苏帮菜馆的首选。20世纪80年代，曾察访考证流传130多年的“得月楼”古店牌，并于1992年留下“得月楼”古店牌录像记录。

1981年10月17日，经苏州市商业局批复，成立于1973年1月的苏州市烹饪技工学校烹训班的培训实习菜馆——苏州菜馆，更名为得月楼菜馆。1982年4月7日，经苏州市商业局批复，将美味菜饭店并入得月楼菜馆。4月25日，得月楼在苏州繁华中心太监弄开业，建筑面积2039平方米，餐位650个。1984年新建燃煤锅炉房123.83平米，总建筑面积2162.83。整个建筑粉墙黛瓦，飞檐翘角，古朴典雅。飞檐正中， “得月楼”三字为原上海书法协会主席宋日昌所书。该楼1986年被评为苏州十大建筑之一，并成为《苏州建城二千五百年》纪念火花套装画面之一。

得月楼的传承主要以师徒传承为主。

第一代传承人为烹调师陆焕兴，点心师朱阿兴。得月楼1982年开业时，由陆焕兴师傅掌主厨，朱阿兴师傅掌点心。

陆焕兴师傅精通各道苏帮菜肴，在选料精当、料尽其用方面胜人一筹。陆师傅十分注重保持传统菜的正宗，如“响油鳝糊”，他一直是孜孜以求地把好原料、烹调、上桌等要点，保证菜品质量，因而得月楼的响油鳝糊销售经久不衰。陆师傅根据苏帮菜用料精细的特点，注重对下脚料的综合利用，如鸭掌，他可做成高档菜“掌上明珠”、大众菜“烩什锦”等。陆师傅还结合“得月楼”做文章，以月为题，创新了名菜“得月童鸡”，选用当年童鸡，汲取其他菜系做法，并辅以名贵中草药，采用传统烹调“煨”的技艺，此菜以香气扑鼻、酥烂脱骨又不失其形而一举成名，成为得月楼的拳头产品。

朱阿兴师傅精通苏式各种点心，制作的枣泥拉糕枣香扑鼻，香糯可口，食之不粘筷、不粘牙，至今仍是常年热销产品。他还擅长船点制作和创新，以月为题，创新船点“蟾宫折桂”；以姑苏园林为景，创新“拙政园一景：枇杷园”“留园一景：冠云峰”船点，将一盘糕点成为苏州园林缩影展现，可见朱师傅的技艺和别具匠心。1990年，朱师傅结合自己40多年来制作船点的心得体会，编写成“苏式船点制作”一书出版，成为专业学校的教科辅导书。

第二代传承人为烹调师徐钧，点心师董嘉荣。徐钧，擅长刀工技艺，对师傅陆焕兴的选料精当、料尽其用方面领悟较深。1993年参加第三届全国烹饪技能比赛，个人参赛冷盆“凤穿牡丹”获银奖。董嘉荣，擅长白案四块面团研究及辅导授课，2000年被国家国内贸易局授予“中国烹饪名师”称号。

第三代传承人点心师吕杰民。吕杰民，善于创新，手艺精细，2005年被江苏省烹饪协会聘任为“名厨专业委员会第一届委员”，2008年参加第六届全国烹饪技能比赛，创制的“刺猬小包、金鱼酥”1987年，被共青团江苏省委、江苏省商业厅评为“省文明经营示范单位”。

作为中国八大菜系之一的苏帮菜，其特点是：四季有别，取料讲究，注重火候，工艺精细。作为苏帮菜代表的得月楼，继承传统名菜达数百个，忠实弘扬着吴文化底蕴，让老苏州人看到了心里的清晰记忆。苏式酱鸭，清溜虾仁，松鼠桂鱼，枣泥拉糕等那些经典名菜随着时光流逝，更加煜煜生辉了。得月楼继承不忘创新，又不失时宜地创新了得月童鸡，甫里鸭羹，鱼味春卷等一枝枝创新独秀。得月童鸡的珍贵在其暗含菜馆名字之余，一道菜囊括了苏帮菜色、香、味、形的烹调内涵；而甫里鸭羹的创新，则从陆龟蒙与甫里鸭到得月楼与甫里鸭羹，一个历史的穿越开拓了名人与名菜结合的崭新境界，一道原料精细、味道纯真、色泽靓丽的甫里鸭羹，再现了苏州文化性格：崇文，柔和，智巧，秀慧，素雅。

林冏出身于餐饮世家，父亲母亲都是干了一辈子的老餐饮人，在他小时候，母亲经常上早班，凌晨三四点钟就带着他去单位，油烟中长大的林冏从小被寄托了父母的一个愿望，就是好好读书，将来再不要与油烟为伍，林冏没有让父母失望，读书成绩一直很好，长大后去德国留学工作，成为一名电气工程师，一路做到一家德国企业的工程师主管，命运几乎已经将他和餐饮彻底绝缘，可惜事与愿违，在与父亲历经一年的抗争中，林冏还是做出了妥协，成了新任掌门人，从研究电路到研究菜单，一切都如此不真实，在饭店里一圈走下来，只有这个十千伏变电柜让他倍感踏实，遇到德国客人是他最百味杂陈的，有着一颗工程师之心的林冏在继承父亲传统的过程中，渐渐意识到自己的责任不仅仅是继承家业，为了给小朋友的味蕾增加一点苏州血统，林冏从幼儿园入手，派遣经验丰富的厨师，向孩子们普及松鼠桂鱼的做法。传承苏州饮食文化，策划“得月楼——大厨牵小手” 纯公益活动。该活动针对幼儿园中的小朋友，进行苏帮菜点的知识普及，并现场制作松鼠桂鱼、苏式糕点。让小朋友在自己动手的过程中，进行了苏州本土的饮食文化教育，同时在他们的记忆中从小植入一点纯正的苏州味道。本活动举办至今，受到幼儿园小朋友、家长和老师们的一致的好评，并且被苏州广电、苏州日报等多家媒体报道。在2018年中央电视台播放的《舌尖上的中国》第三季中，更以本活动作为故事主线，让全国的老百姓进一步的了解苏州、苏式文化。

个人简历：

(9.2005-1.2006) 学生兼职，奔驰-戴姆勒·克莱斯勒汽车有限公司（杜塞尔多夫分部），其间负责NCV3 流水线的操作系统可视化编程及PLC 控制。

(5.2007 – 11.2007) 西门子AG，克雷菲尔德分部，实习生，参与中国与西门子公司合作的CRH3（中国高速铁路3型列车）样车制造项目，其间主要负责电力系统测试，电器组件安装调试及部分口译工作。

(6.2009 – 5.2011) 苏州大学城市轨道交通学院，讲师，负责电气工程专业英语、电装、PLC控制原理及部分实验课程。

(5.2011 – 10.2012)苏州西门子电气有限公司，研发部测试中心测试工程师主管，负责短路试验室、接通分断试验室、电寿命试验室、冲击振动试验室、环境试验室等。安排和组织LV产品所有相关的研发试验及型式试验。并负责试验室短期计划、年度计划、试验报价等工作。熟悉标准IEC60947-1， IEC60947-2， IEC60947-3， IEC60947-4，IEC60947-5，GB14048.1， GB14048.2， GB14048.3， GB14048.4， GB14048.5，IEC60068-2-27，IEC60068-2-6等系列标准。

(10.2012 – 至今)苏州市得月楼餐饮有限公司副总经理、总经理

主要事迹：

自参加工作以来，全身心地投入到企业的经营管理工作中，不断探索和创新餐饮管理新思路，努力打造合法规范经营、就餐环境舒适、菜肴品质一流、细致周到服务的得月楼品牌形象。经营管理中严格遵守国家法律法规，具有强烈的诚信道德意识。得月楼现有三家门店，并且发展连锁产业——绿色产品加工基地，努力打造苏州旅游城市的美食名片。2015年总的营业收入12640.46万元，同比增长11.18%。企业参与诚信承诺践诺活动，开展餐饮服务食品安全诚信体系建设，率先实现餐饮服务监管远程监控系统的建设。日常工作中配合2015版新食品安全法、《苏州市物价局价格信用管理办法》等新法的正式实施，企业全面实施食品卫生五常法，不断提高5S管理水平。各部门坚持日常自查，卫生安全检查小组由总经理带队不定时抽查。通过认真检查，对各部门卫生管理、环境布局、设施设备与原材料采购贮存进行监督和考核。餐厅环境卫生、后场清洁整理情况和设施设备的安全维护也是检查重点。企业实行进货索证索票、商品进出库台账制度；坚决杜绝“地沟油”；餐厨垃圾环保化；正确、合理使用食品添加剂等。执行食品加工流程标准化，有效保障食品的质量链。只有练好企业内功，把三个质量放在企业经营管理工作的首位，把让顾客满意、放心和员工舒心作为企业追求的目标，才能真正落实“安全、优质、规范化、现代化”的企业精神。

得月楼作为大众餐饮的老字号品牌，在规模不断扩大的同时，要良性发展，只有转型升级，勇于创新，提高品牌的含金量。不断完善网络新媒体资源体系，网络设施、营销加大投资，逐步完善客人自主点餐系统、建立预定排号系统以及信息管理系统等企业连锁系统，优化工作流程，使各门店显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。同时尝试建立餐具、物料盘存系统，明确餐具物料损耗量。通过大众点评激励机制，鼓励服务员建立良好的宾客关系，温馨为顾客服务，不断提升服务技能。积极开拓适应市场发展的新营销思路。开始探寻更为有效的第三方外卖渠道，从堂食延伸到路上。尝试通过实施网上订餐、冷链配送、拓宽销售渠道、扩大营业对象。带领企业发展向管理标准化、流程现代化、菜品精致化和价格亲民化迈进。开通官方微博、建立官方微信公众帐号，强势推出各类营销、推广活动，逐步展露出餐饮老字号新姿，努力发挥行业表率和引领作用。

树立员工道德诚信和社会责任感，使常规范、常自律成为食品卫生安全五常工作的重点，企业始终把提升员工素质、加强员工培训作为重点工作来抓。廉洁奉公，加强学习，也注重自身素质的提高。鼓励和引导员工岗位成才,为企业的运营和拓展起到保障作用。不断培育诚信经营理念，用道德良心做放心食品，营造良性市场竞争环境。每月开展五常法食品卫生流动红旗评比，在企业中营造团结、向上、爱岗敬业的良好氛围。使企业经济效益和整体素质明显提高。企业规范有序运行，大力支持工会开展工作。遵照执行劳动法相关规定，制定企业合理的薪资福利待遇政策，做到管理和奖惩透明化、规范化，切实维护劳动者权益,切实保障企业的正常经营。虽然企业经营压力较大，资金流量困难,但在实际运营中仍采纳职工合理化建议，增添改进福利设施设备，并奖励出谋划策的相关员工。倡导以人为本的管理理念，倾听、了解职工心声，促进建立稳定和谐的劳动关系。为推动企业两个文明建设起促进作用。

热心和支持公益事业，捐款助学、扶贫帮困，把追求企业发展与承担社会责任结合起来。每年开展为沧浪区养生苑老年公寓烧年夜饭活动。参加姑苏晚报、市餐饮商会与困难家庭结亲活动等。关注身边以及社会上的弱势群体，担当更多的社会责任，用爱传递正能量。提升企业社会公信力和美誉度，将扶助帮困作为自己应尽的义务。