老字号数字体验馆

武定府酱菜起源于十七世纪，具有400年悠久历史，文化底蕴深厚。因惠民县城曾为武定府治所，故以“武定府酱菜”冠名，它具有鲜、甜、脆、嫩的特点和色、香、味、体俱全的突出风格，深受广大消费者欢迎。清朝时期，武定府酱菜多次进贡朝廷，有“进呈小菜”之美称，为宫廷佐餐之佳品。

1955年由“仙泉居”、“元香斋”、“福元居”等八家有名的商号公私合营成立惠民县酱菜厂，2003年改制为山东武定府酿造有限公司，注册商标“仙泉居”、“武定府”。主要产品：酱腌菜、酱油、食醋、甜面酱等，年营业额5000余万元，销售范围遍布山东省15地市及东北、北京、天津、河北、山西、江苏等周边区域。

公司是中华老字号和山东省非物质文化遗产企业。其产品被评为省优、部优产品；连续六年被山东省消费者协会评为“山东市场畅销产品”、“消费者信得过产品”；并荣获“首届中国食品博览会铜奖”、“中国国际农业博览会名牌产品”、“山东名吃”、“第二届到山东最想买的100种特色旅游商品”等称号。多年来公司本着“信誉第一，顾客至上”的经营宗旨，赢得了消费者的广泛好评，取得了可观的经济效益和社会效益。

早在明朝时期，惠民县城就有一些酱菜商号，后有仙泉居、元香斋、福元居、大同、天顺栈、福泉永、万顺成、春和祥等八家酱园商号延续传承下来，尤其“仙泉居”的酱菜最有名，清朝（康熙、雍正、乾隆）年间，多次进贡朝廷，有“进呈小菜”之美称，因惠民县城曾为武定府治所，故这里生产的小菜统称“武定府酱菜”。中华人民共和国成立后，1955年7月八家酱园公私合营成立惠民县酱菜厂，属商办国有企业，2003年企业改制后，成立山东武定府酿造有限公司。

我公司设酱菜车间、调味品车间、锅炉车间、化验室、销售公司、办公室及10余家酱菜商店。目前，资产总额已达2200万元，拥有固定资产1500万元，注册资金1000万元，年产酱腌菜、调味品1000余吨，主营产品酱菜、酱油、食醋等80余个品种，注册商标“仙泉居”、“武定府”。“武定府酱菜”在抗美援朝时期，作为慰问品运往朝鲜；一九五七年国庆节向北京献礼；一九九六年在人民大会堂召开新闻发布会；一九九八、二00八年分别支援长江和汶川灾区人民生活等；受到国家领导人、中朝官兵及社会人士的好评。

“武定府酱菜”做工考究精细，以天然面酱和新鲜蔬菜为主要原料，辅以独特的酿造工艺，在百年的生产积累中形成了“武定府酱菜”特有的色泽鲜艳、咸中带甜、酱香味浓、清香可口，鲜、甜、脆、嫩四大特点。以其独特的风味及鲜明的特色赢得广大消费者的称赞，是山东地方名特产品之一。

武定府酱园在公私合营之前，以分散、独立的私人作坊为主。县城内主要有仙泉居、元香斋、福元居、福泉永、天顺栈、大同、万顺成、春和祥八大老字号。在生产技术上，他们讲究精益求精，力保老字号招牌不褪色；在经营上讲究货真价实，童叟无欺，诚实守信。从而对外整体塑造武定府小菜形象，确保老字号品牌有序传承，文化根脉代代相传。

人事安排。东家、业主、柜头、师父、工友、学徒、伙计。实际是东家把企业交给了业主，业主就是企业的全权代表。年终，由业主向东家汇报全年生产、经营情况及下一年工作计划安排等。

以“仙泉居”为代表的武定府酱园是集“仙泉居”“元香斋”“福元居”“福泉永”“天顺栈”“大同”“万顺成”“春和祥”八大老字号而成。1949年前，各大商号在域内各有商号，对外统称“武定府酱菜”。1949年后经过合作、公私合营、统一为国营企业后，生产技术、经营方式逐步得到改善和提高。它们固有的老字号精湛技艺，更加精益求精。“酱蘑茄”“糖醋包”“酱莴苣”“酱包瓜”“水晶地环”“酱地环”“虎皮菜”“酱花生米”“合锦菜”“酱黄瓜”“吉祥瓜”“百工皮”等30多种酱菜，每种酱菜制作十分考究，工艺十分精通，既不失传统制作工艺，又使品种扩大；不仅盛誉当地，还驰名海内外，被称为“御贡”“进呈小菜”“贡品”，至今昌盛不衰。

武定府酱菜最鲜明的特点是：鲜、甜、脆、嫩，酱香味浓、清香可口、甜中微咸，集南甜北咸，取西辣东酸之精华。成为“山珍海味好伴侣，馈赠亲朋好友之佳品”。

传承人王景全：生于1967年1月，1982年12月参加工作，从师李玉堂、吴世芳，继承延续了武定府酱菜的制造工艺，现任总经理。他肯学，爱研究，有很高的悟性，在30多年的工作实践中，积极探讨，全面领会吃透、吃深，技艺造诣很深，对酱菜每道工序拿得起放得下。即使在公司最危难时刻，他还是一如既往，独当一面，勇挑重担，帮助公司度过了难关，继承和发扬了武定府酱菜的技艺。