老字号数字体验馆

石家庄双鸽食品有限责任公司始建于1954年，前身是国营食品经营机构石家庄市食品贸易处，1955年更名为石家庄市食品公司，1992年更名为石家庄市食品总公司，2005年改制为石家庄双鸽食品有限责任公司。

双鸽历经70年的传承，经过几代人的努力，坚守国计民生食品安全，不断创新才能更好地发扬和传承传统，创建了集生猪良种繁育、育肥、饲料加工、畜牧科技研发、屠宰、预冷分割、肉制品深加工、冷链仓储物流、批发零售、连锁商贸销售为一体，从农场到餐桌一体化、规模化、现代化的全产业链企业，致力于为消费者打造绿色、健康、安全的肉品。经过创新发展，不懈努力，目前形成了年出栏12万头生猪、年屠宰及加工150万头、肉制品深加工3万吨的现代化生产能力以及9万吨冷库仓储及配套冷链物流能力，3万平方米农产品展销市场以及200多家终端销售网点的物流、销售网络。几十年的风雨历程，把双鸽磨砺成了一个现代化的食品企业。

1954年肉禽蛋完全实行由国营商业统一经营，成立国营食品经营机构石家庄市食品贸易处。1955年，更名为石家庄市食品公司，其管理下辖石家庄市冷冻厂、石家庄市食品三厂、石家庄市食品四厂、蛋品批发部等企业，按照计划经济开展肉、禽、蛋的生产、调拨、加工仓储等项工作。同时石家庄市食品公司按照石家庄市工商局要求对市民每月供肉施行发票措施，石家庄冷冻厂按照上级计划进行生猪屠宰、收购白条肉、以达到平抑物价、繁荣市场之目的。食品公司成立后，肉、禽、蛋熟制品加工有了一定的恢复和发展。1956年公私合营后建立的食品公司两个中心店都分别设有大肉制品加工厂和牛、羊下水加工厂，是石家庄市首家机械化屠宰加工企业，同时管理利民、利生、丰丰、美味斋、解放路五大综合食品商场及33个门市部。逐步形成了从收购生猪屠宰到熟肉制品加工，再从食品批发到零售食品专营商场的商业体系。1963年以后食品公司附设熟肉加工厂，实行前店后厂，当日生产小肚、红肠、酱卤方肉、猪蹄、猪心等产品，当日进行销售。1976年，在大肉加工厂的基础上增加了熟肉制品的花色品种，1981年新建以猪肉为主熟制品加工车间，生产的石家庄小肚被评为河北省优质产品。

80年代，快捷、方便、美味的火腿产品受到消费者的喜爱，块状火腿更是成为肉类制品行业的领先产品。为了尽快做出适应市场需求的高品质块状火腿，1986年，公司投资引进了欧洲生产的滚揉机、灌装机、斩拌机等先进生产设备，研发生产去骨成型的熏制类圆火腿。从原料猪肉部位的选择、嫩化、滚揉的时间控制、温度控制，灌装的成品大小，捆扎的方式及松紧，熏制用的果木，熏制时间等影响产品质量的因素寻找突破点，引进关键技术人员对生产工艺进行改进，熏烤后火腿肉质紧密，肠衣干燥完整，与肉料紧密结合，富有弹性，切面结实而温润，呈现出均匀的蔷薇红色。对包装和捆扎方式进行改良，火腿捆扎工艺的独特之处在于它的传统手法和技巧，紧握火腿肠体用棉线扎口，连绕数圈，由下而上，三横两纵，环环相扣，再由上而下，在扎口处套环打结，为避免在蒸煮或熏制过程中肠体发生破裂或脱落，在细节和质感上都达到了极致，形成一种紧实稳定的结构，排列整齐地穿梭在挂杆上，在上好的果木熏制下，来自西式火腿特有的鲜香与浓厚的果木香薰，再结合独特的蒸煮、烟熏技术，使得火腿肉质鲜美、口感丰满，风味独特，古朴经典。经过技术人员的研究和无数次的试验，双鸽圆火腿为代表的熟肉制品走向市场，生产的产品自1980年到1990年，多次被原商业部及省、市部门评为名优产品。1987年获得原商业部优质产品称号，1990年双鸽牌圆火腿荣获振兴河北奖，双鸽圆火腿陆续荣获中国香港国际博览会金奖产品、亚太博览会金奖。双鸽成为石家庄市最大的熟肉制品生产厂家，双鸽圆火腿成为独具特色风味的燕赵文化石门特色，成为家喻户晓独树一帜的石家庄特产。产品除供应石家庄市场外，还在京、津及东北地区建立了销售市场。

1992年，石家庄市冷冻厂更名为石家庄市肉类联合加工厂。同年，石家庄市食品公司更名为石家庄市食品总公司。1998年率先在全国首家建立了生鲜肉类的连锁店—石家庄市奥开双鸽连锁总店，带动了全国生鲜肉类连锁的发展。2005年石家庄市政府批准企业全面改制，同意石家庄市食品总公司、石家庄市肉类联合加工厂、石家庄市利孚商场、石家庄市丰丰商场、石家庄市利民商场、石家庄市奥开双鸽连锁总店、石家庄六味斋食品厂以及石家庄市解放路肉食店等8家整体合并改制，企业更名为石家庄双鸽食品有限责任公司。在接下来的二十年间，双鸽及旗下子公司先后荣膺农业产业化国家重点龙头企业、中国驰名商标、国家生猪核心育种场、全国生猪屠宰标准化示范厂。

双鸽坚持历经岁月凝练的味道和品牌的升级和创新相结合，在一二三产融合发展体系中不断提升品种丰富度、品质满意度、品牌认知度，使生猪产业链向纵深发展。

在汉朝时期，猪肉开始逐渐被人们所接受，并且在三国时期，猪肉已经成为很受欢迎的食品之一。随着时间的推移，猪肉的地位和意义也在不断演变和扩展，成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。

1954年食品公司成立后，肉、禽、蛋熟制品加工有了一定的恢复和发展。公私合营后建立的食品公司两个中心店都分别设有大肉制品加工厂和牛、羊下水加工厂。1963年以后食品公司所属商店大都附设熟肉加工厂，实行前店后厂，通过创建特有的腌制卤味配方，改良的卤味腌制料汁和时间，当日生产小肚、红肠、酱卤方肉、猪蹄、猪心等酱卤产品，让腌制料汁渗透入卤味的内部，使腌制的卤味色泽良好，风味独特，受到顾客的好评。1978年，大力组织技术人员提升熟肉制品风味和质量，改进加工工艺，培养年轻技术职工，丰富产品品种。

80年代，通过到全国各地考察，发现块状火腿将成为人们更加喜欢的食品，回来后马上安排技术科开始研发可以工业化生产的去骨成型的熏制类圆火腿。1986年以来，投资引进了欧洲火腿生产线，仿制和制造了滚揉机、斩拌机和提升机等。从原料肉部位的选择、嫩化、滚揉的时间控制、温度控制、灌装的成品大小、捆扎的方式及松紧、熏制用的果木选择、熏制时间等影响产品质量的因素寻找突破点，经过一年多的研究、试验，又引进了青岛厂家的技术人员对其生产工艺进行改进，对包装和捆扎方式进行改良，几经努力，1986年以双鸽圆火腿为代表的熟肉制品一经推向市场，1987年即获得原商业部优质产品称号。双鸽圆火腿陆续荣获中国香港国际博览会金奖产品、亚太博览会金奖。

随着时代的变化，双鸽火腿也在随着人们的消费理念做着同样的改进，技术人员对圆火腿不断进行工艺改良，改进设备，改良工艺，使产品的风味、口感不但能满足老一代消费者的需求，也更加适合现代年轻人的口味。双鸽圆火腿以传统的手工包装、西式火腿的营养、特殊的果木熏制，古朴经典经久不衰，成为双鸽火腿系列的经典之作和独具特色风味的燕赵文化石门特色，成为家喻户晓的石家庄特产。

时至今日，双鸽在传承传统加工工艺的同时，加大创新力度，公司成立了创新工作室，已获得多项专利，为了适应多种销售渠道需要，对原有传统产品的口味、营养成分、包装、规格进行了综合改良，研发了多款冻调食品、热销预制菜，丰富了产品品类，满足了消费者的多样需求。

“双鸽”一手托起绿色、安全生产，一手托起“庄”里消费者安心美好的生活。

一根上好的双鸽圆火腿，从原料肉部位的选择开始便小心翼翼。来自英国纯种繁育的猪，整块后腿上的白色肌腱脂肪如大理石花纹一般，在红色的肌肉间穿梭游动，清水溶解各种名贵香辛料进行过滤，盐水注入其中腌制入味，中西工艺的杂糅，肉品分离均匀的搅拌，24小时脱酸加工，激发了大块肉的迷人风味。肉料搅拌均匀，灌入纤维素肠衣中，结扎封口，长达两个小时的低温蒸煮，不破坏纤维组织和自然营养成分，保存了富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物等易被人体吸收的营养物质。熏制火腿，一定要选用上好的果木，时间的把控也是一门必修的功课，长时间的熏烤，肉质紧密，肠衣干燥完整，与肉料紧密结合，富有弹性，切面结实而温润，呈现出均匀的蔷薇红色，来自西式火腿特有的鲜香与浓厚的果木香薰，将在这里奇迹般地相逢，在保鲜手段多元的今天，贮藏不再那么重要，双鸽圆火腿依然以传统的手工包装，出现在家家户户的餐桌上，历经岁月凝练的味道千回百转，古朴经典经久不衰。

冯随：任食品加工工程师，第五代技术负责人，在传承传统加工工艺的同时，加大创新力度，成立了冯随创新工作室， 已获得多项专利，为了适应多种销售渠道需要，对原有传统产品的口味、营养成分、包装、规格进行了综合改良，研发了多款冻调食品、热销预制菜，丰富了产品品类，满足了消费者的多样需求。

让市民放心是我们的责任：

1、一方小店　万家放心

2、一店两佳品　三餐四季鲜

3、时时刻刻放心肉　全心全意双鸽情

4、鲜食材　优生活