老字号数字体验馆

山东玉堂酱园有限责任公司（玉堂酱园），始建于康熙53年（公元1714年），具有三百余年历史，是商务部认定的首批“中华老字号”企业。玉堂产品以选材精良，精工细作，南北风味兼蓄而著称，独具特色，深受市场欢迎。1915年玉堂产品在“巴拿马太平洋博览会”上荣获金牌。据《中国参与巴拿马太平洋博览会记实》第172页记载：酱油、酱菜等五种产品获金牌。2009年“玉堂酱菜制作技艺”被收录山东省非物质文化遗产名录；2011年玉堂酱菜被评为“到山东不可不买的100种旅游特色商品”。2012年公司董事长何景春先生荣获济宁市第三届市长质量贡献奖。2016年玉堂“味珍酱油”荣获“中华老字号优秀创新产品”奖。玉堂酱菜制作技艺2018年入选《山东省首批传统工艺振兴项目》。玉堂品牌拥有独特的经济价值和文化价值，是济宁经济发展中的一笔宝贵的无形资产。玉堂绿色食品工业园位于山东省济宁市济邹路1号，交通便利，资源丰富，周边地区盛产蔬菜、花生等农副产品，质量上乘，是发展深加工食品的理想区域。经过产权制度改革，玉堂酱园已经建立了现代企业制度和经营管理机制，正以海纳百川的胸怀诚邀社会各界有志之士加盟玉堂，共同创造玉堂美好的将来。

陈守和任玉堂酱园总经理期间，时任清廷军机大臣孙毓汶专权，招来谏官争相弹劾。当朝御史在光绪皇帝面前揭发孙家在济宁老家开设玉堂酱园之事，以大清律规定的“官不经商”为据，指控孙家既做官又经商，与民争利，应予查办。孙毓汶诚惶诚恐，向光绪皇帝辩解说，老家确实有个小酱菜铺，是家里的妇女孩子们自己种菜、自己腌制的，一为自己吃得省钱，二为街坊邻居们吃得方便，就算是生意的话，也不过是“一个制钱”的小买卖而已，从无侵害、争夺民众利益之处。

慈禧太后听说有人以酱菜铺为由提出弹劾军机大臣，十分不以为然，觉得孙家的妇女孩子们开个小小的酱菜铺，养家糊口而已，有什么大不了的，让皇上不要管此等小事。

事后，孙毓汶专门向慈禧太后表示谢恩时，慈禧太后提出要品尝孙家的小酱菜。孙毓汶不敢怠慢，派快马飞奔济宁，让家人告知玉堂酱园：精选最佳之酱菜进宫谢恩。陈守和中止了手头的全部事务，废寝忘食地揣摩皇宫和孙军机的意向，同孙、冷两府反复商量进贡的品种和相关事宜，和二老板、厨师、技工等商定酱菜的特殊制作工艺等。经反复磋商，最后决定选冬菜、合锦、八宝菜、人参笋、豆腐乳和酱花生米六种礼品进宫。六为民间和官家公认的吉祥数字，这六种菜品又是玉堂酱园当时最具特色的代表性菜品。为确保进宫菜品的质量，玉堂酱园没有直接装运现有的成品菜，而是把精心筛选的各种制作原料（或半成品）装到船上，由二老板林大松率厨师、技工押船由运河北上，一边行船一边制作。他们根据制作这些酱菜所需要的不同天数和气候条件，预计船抵北京的大约时间，各自适时投缸放料，船到北京，也正是菜品的最佳开食时间。船到北京后，孙毓汶对这些进宫酱菜亲自进行检验和品尝，认为是光泽鲜艳、甜而不腻、咸而不浊、脆嫩适口、味美芳香之佳品，而后送入宫中，呈献给慈禧太后。慈禧太后品尝后，对玉堂酱菜大加赞赏，连声称其“味压江南!”高兴之余，慈禧太后赐封林大松挂七品官衔，封厨师为“御厨师”，其余人等也均有赏赐。同时，令地方官把玉堂酱菜作为贡品每年晋送皇宫。玉堂酱园由此而“京省驰名”，其产品不仅在济宁当地批发零售，而且还畅销大江南北、长城内外。

1948年7月，济宁解放。两个月后，玉堂酱园建立了以工人任绪连为书记、邓盛群为副书记的党支部。11月，玉堂酱园工会成立，选举张贵荣为主席、张玉山为副主席。

在济宁政府的帮助下，玉堂酱园从冀南银行贷款100万抗钞，从贸易公司赊销3万斤粮食，促使玉堂酱园恢复生产。为开工生产，孙笃丞缩小生产规模，重组生产部门，把传统的“七行八作”合并调整为会计处、庶务处、收发处、西货场、门市部、金库、西酱园“八大处”，另把残存的3间西店房改作临时门市部。

1949年底，玉堂酱园扭转了滑坡局面，实现了财务收支平衡，出现了新的生机。

1949年2月，市工委在玉堂酱园召开有2000人参加的济宁酱业代表会。

1950年，济宁酱业工会联合会在育华舞台举行，选举委员9人，玉堂酱园党支部书记任绪连任主任。1950年，玉堂酱园酱菜技师刘松堂赴邯郸，参加冀鲁豫民主政府会议。

玉堂酱园是由手工工场发展起来的综合食品酿造行业，产品精选各种粮食、新鲜蔬菜，采用独特的酱制技艺制作而成，操作精细，风味独特。

酱什锦（八宝菜）  酱菜的主料是新鲜蔬菜，各种蔬菜需腌渍8个月，去掉菜的异味和颜色后方可使用。腌制好的酱疙瘩、酱苤蓝、酱莴苣、酱瓜切成8～10毫米方丁，酱姜切成细碎丁，花生仁脱皮烫飘，核桃仁用手掰成4大瓣，剔除夹隔，分别配入石花菜、青红丝，按比例放入沙缸内拌制，然后装袋入缸。

工艺流程：原辅材料（新鲜蔬菜、辅助配料）→预处理（清洗、挑选、汤漂、脱皮、磨制等）→腌渍（食盐或食盐水）→改型（丁、条、丝、片等）→脱盐脱水→酱渍（玉堂特制甜面酱天然酱渍）→成品。

特色：色泽金黄，甜酱香气，酱姜香味突出，质脆甜香。

酱花生仁  工艺流程：花生仁→热水脱皮→烫漂→摊晾→装袋→浸盐水→酱渍→成品。

特色：色泽金黄、微甜微咸、甜酱香气、质脆香甜。

1958年生，山东烟台人。1975年8月参加工作，1982年任玉堂酱园酱菜分厂厂长。1988年任玉堂酱园副厂长，1991年任玉堂酱园厂长兼党委书记，2002年任山东玉堂酱园有限责任公司董事长兼总经理，高级工程师。
何景春同志担任玉堂酱园厂长时，正是市场经济对玉堂酱园影响最大的时候，员工下岗企业面临破产。他上任后，以顽强的毅力和超人的胆识，实施了改革，内抓产品质量，恢复名牌产品生产，外抓市场，连续四年以50%速度减亏，1989年实现了盈利。1998年、1999年玉堂酱园连续被省、市部门评为优秀企业。玉堂酱菜等系列产品被国家评定为“国家达标食品”，并颁发了“中国骨干企业”证书，1999年被国家认定为“中华老字号”企业，2002年被国家商务部认定为“中华老字号”企业。
2002年玉堂酱园实施了股份制改造，建立了玉堂酱园工业园，玉堂酱园传统产品进一步得到了挖掘，公司现有酱菜、酱油等产品获得食品安全认证，使玉堂发展到一个新的阶段。何景春同志先后荣获：省轻工业优秀企业家称号、济宁市五一劳动奖章、济宁市劳动模范、山东省富民兴鲁五一劳动奖章、第三届济宁市市长质量奖、济宁市十佳功勋企业家称号。