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牛栏山二锅头酒自诞生之日起，无论是在烧锅作坊时代，还是在工厂生产时代，工匠们始终以酿造优质好酒为己任，特别是新中国成立以来，与时俱进的工匠精神、顺应市场需求的营销策略、着眼长远的战略思维与服务社会的责任理念， 早已深入企业文化的内核基因。一瓶瓶新酒的面世，一代代师徒的传承，一个个专卖店的建立、一片片销售区域的拓展， 牛栏山酒厂正在崛起，牛栏山二锅头酒正深入人心，一个牛酒品牌时代正向人们走来。 

牛栏山酒厂始终以追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神和用户至上的服务精神把“做好酒”理念贯穿于二锅头生产和销售的全过程。他们立足于不同时期群众的口味需求，在继承和借鉴中创造新品，在雕琢与改进中完善工艺，陆续推出了“潮白河”、“华灯”、“牛栏山” 等一系列脍炙人口的品牌白酒，成为京味消费时尚的风向标。 

牛栏山酒厂成立以来，始终坚持诚信立业，包容立身，求真务实，稳健发展。内扩厂房，更新设备；外树品牌，拓展经营。从烧锅作坊到现代企业，从手工装坛到机器灌装，京区专卖店设立到华北网点构建，工厂规模不断扩大，销售额度不断攀升，品牌知名度不断提高，连续八年荣膺中国二锅头行业的榜首。 

源自牛栏山的二锅头，何以成为京味文化的代表元素，引领当下的消费时尚？追本溯源，是其精品精神与时代的律动。尤其进入新世纪以来，牛栏山酒厂蒸蒸日上，欣欣向荣，持续发展的活力不断迸发。牛栏山作为中国二锅头第一品牌， 已是实至名归；牛栏山二锅头作为京味文化的标志，已经破土而出，从大众民酒向大众名酒的征程已经开启。 

2001 年，牛栏山酒厂制定了打造中国二锅头第一品牌的企业战略目标，坚持原产地自主酿造，继承和发展传统酿造工艺，坚持市场导向，调整产品结构，揭开了牛栏山酒厂品牌运作和市场营销的时代新篇。从牛栏山二锅头工艺入选国家非遗目录，到牛栏山 1 号清香低温大曲搭载神舟九号遨游太空，再到牛栏山陈酿成为史无前例的超级热销大单品，牛酒人成就了一个个光荣与梦想。 

酒因生态环境、酿造工艺、地域条件的不 同，呈现出不同风格和特点。而牛栏山二锅头酒以其甜润净爽的口感和桀骜不羁的品性成为京味好酒的代表。无论是经典系列的华贵，传统系列的至简，还是百年系列的内敛，陈酿系列的亲和，珍品系列的时尚，每一款精品，呈现的不仅是根植其中的京味文化，还有融入其中的人文情怀；诠释的不仅是京味好酒的定义，还有牛酒人矢志不移追求卓越的匠心。牛酒如斯，不断丰富和拓展“正宗二锅头，地道北京味” 的内涵。 

脱胎于北方“烧刀子”工艺的二锅头酒，始兴于康、乾，成熟于晚清，迄今已有三百多年历史。由于历代酿造工艺的改进，京师烧刀的酒品质量不断得以提升。明代谢肇《五杂俎》中 所言 :“京师之烧刀，舆隶之纯绵也。然其性凶憯，不啻无刃之斧斤”。但在清中期以后，赞赏“京师烧刀”的文字俯首可拾。 如谢墉 (1719—1795)《食味杂咏》记载：“烧酒，他省所烧不如京师。以各处多以大麦 , 而京城则以高粱，麦不如高粱之甘也”：梁章钜(1775-1849)《浪迹丛谈续谈三谈》提到：“北京各地之烧酒，皆红粱为原料，而酒味不同，酒力也因之各别。常闻外番人言，中国有一大至宝，而人不知服，即高粱烧酒也”。到民国初年，更是有“自古才人千载恨，人间甘醴二锅头”的喟叹。由此可见，“二锅头”的卓越品质源自数百年来“京师酿酒”的匠心和智慧。 

“二锅头”酒产于京畿地区，具有很强的地域性。北京作为历史名城，3000 多年来，一直扮演着区域或全国的政治、经济、 文化中心的角色——正是京城文化的土壤，给二锅头这个特 殊白酒品类的诞生提供了天然的温床。“二锅头”酒与生俱 来的京味文化烙印，使其彰显出淳厚包容而又桀骜不驯的个性。它植根于百姓之家，寄托着普通民众的五福追求；它跻身 在酒肆店铺，倾听着商贾过客的高谈阔论。它的平民身份，京腔十足；它的包容情怀，京韵悠长；它的内涵品质，京味浓厚。它集雅俗于一身，勾勒芸芸众生的人间百态；它聚古今于一体，传承京味文化的历史根脉。 

二锅头定格在民间。它不见诸于官方的经史子集，但却是广 传坊间里巷的正版《史记》，它是张扬着的京城性格，律动 着的京味文化。缘自牛栏山里面的二锅头受命不迁，以其正 宗的味道流传三百年而生生不息。盘根究底，是京味特色使牛栏山中外驰名；良心品质使牛栏山取信于人；百年工艺使牛栏山代代相承。甘醴好酒，本出民门；纵意所如，醇厚包容。 

1982年，在牛栏山公社金牛大队东北角山的阳坡上，出土了一批周初带铭青铜器，其中有 鼎、卣、尊、觯各一件，觚、爵各两件，计八件。除三足鼎外，别种青铜器在当时均作为盛酒或饮酒的器具。由此推测，早在 3000 多年前的周初初期，北京牛栏山地区的酒文化就已存在。 

牛栏山酒厂隶属北京顺鑫农业股份有限公司，位于北京市顺义区牛栏山镇，潮白河西畔。据康熙《顺义县志》记载，牛栏山地区的“黄酒、白酒”为远近闻名之“物产”；民国《顺义县志》记载：“所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著”。解放后，顺义县以牛栏山地区“公利”、“富顺成”、“义信”和“魁盛”四家著名的老烧锅为基础，筹备合营生产，并于1952年10月26日，成立国营牛栏山制酒厂，为牛栏山酒厂的前身。 

60多年来，牛栏山酒厂始终践行诚信立身，创新引领，求真务实，包容共生的经营理念，励精图治，勤奋耕耘，连创佳绩。尤其是进入新世纪以来，企业致力于打造中国二锅头第一品牌，精工艺、求品质、拓营销，经营业绩持续、快速增长，白酒产量、销售收入等指标稳居行业前列。 

北京作为国都，各色酒品为天下之最。其中，正宗、地道的二锅头酒以其率真、个性的口 感，生于京畿、长于京城的优势， 大众至爱、五福人生的定位，自信独守、醇厚包容的性格，成为富有浓郁京味的甘醴精酿。 

 提起京味特色，人们就会想到五方杂处的商业区、货真价实的老字号、地道可口的风味小吃、独具特色的民情习俗、俚而不俗的北京方言、动听悦耳的叫卖声、诚挚友好的邻里情。二锅头酒是京味特色中的重要元素，它和京味文化互为表里，相互浸润，融为一体。喝二锅头酒，品京味文化，已然成为定格的京味时尚。 

匠心，成就了二锅头的好酒品类，也凝炼了牛酒人的精业精神；包容，塑造了二锅头的内在性格，也涵养了牛栏山的人文情怀。正是“匠心” 和“包容”，定义了牛栏山二锅头作为“京味生活元素”的内涵，赋予了牛栏山酒无限的市场活力。 

百年陈酿传经典，世纪珍品续新篇!未来，牛酒人将继续以品质和文化诠释“正宗二锅头，地道北京味”的品牌定位，用责任与激情演绎二锅头经久不衰的生命价值和市场价值。 

face="Arial Unicode MS">李时珍《本草纲目》 face="Arial Unicode MS">记载，“face="Arial Unicode MS">烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑， face="Arial Unicode MS">蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧”face="Arial Unicode MS">。“face="Arial Unicode MS">二锅头” face="Arial Unicode MS">酒是中国白酒中以工艺名称命名的特殊品类，其名称源于传统的分级摘酒技术。 

二锅头得名于工艺，古法烧酒，蒸馏设备主要由加热用的地锅，蒸酒用的甑桶和冷却用的天锅组成，一次蒸馏，通常需要更换三次天锅之水，经过酒匠的反复尝试，发现唯有经第二锅冷却水冷凝出的酒，尤其是第二锅的“头酒”，味道最为醇厚且质量最佳，美其名曰“二锅头”，所以“二锅头”代表的不仅是一个品类，更是数百年来“京师酿酒”的匠心和智慧。牛酒在生产工艺上，至今仍沿用古法技艺，通过数代相传，得以传承至今。这就保证了牛栏山二锅头的口味纯正，酒体协调，清雅柔和，甘冽爽口。

李怀民，国家级非物质文化遗产项目“牛栏山二锅头传统酿制技艺”市级传承人，自1980年进入牛栏山酒厂工作以来，从一名技术人员到厂长，不论在什么职位上，李怀民同志都以党员的标准严格要求自己，潜心钻研技术，狠抓产品质量，在其带领下的研发队伍不断开发出品质上乘和令消费者满意的多种新产品，使得企业的产品结构得到不断优化和完善。并且，提出了以“打造中国二锅头第一品牌”为目标的“321”市场发展战略，使企业的经济指标始终在同行业中始终保持名列前茅，为企业持续、快速、健康发展做出了突出贡献。