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德州”牌扒鸡是德州的历史名产，其创产于公元1692年，已有300多年的历史，曾被康熙大帝御封“神州一奇”，素有“中华第一鸡”之誉，历获“中国驰名商标”、“部优”、“省优”、“山东省著名商标”、“山东名牌”、“山东省非物质文化遗产”等六十多项荣誉称号。

德州扒鸡创产于1692年，起源于明代的烧鸡，至今已有三百多年的历史，曾经被康熙皇帝御封为“神州一奇”，据记载，清代康熙三十一年，德州城西门外大街，有一个叫贾健才的烧鸡艺人，经营着一家很有名气的烧鸡铺。一天，贾掌柜有事儿出门，便吩咐店小二看锅，哪知道掌柜的前脚一走，小二就在锅台锅下睡着了，等掌柜的回来一锅烧鸡煮过了火，无奈贾掌柜小心地把鸡捞出来，拿到市面上一卖，歪打正着，却意外的大受欢迎！于是贾掌柜便请了临街的马老秀才取名，马秀才边品边吟：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人，惹的老夫伸五指，入口齿馨长留津”。诗成唱罢，脱口而出“好一个五香脱骨扒鸡呀”。 “五香”是五香合味之意，“脱骨”是指热中一抖骨肉分离的特点，“扒”是先武后文的烹饪技法。贾掌柜经过潜心研究、改进配方和工艺，屏弃烧鸡，专营扒鸡，随着贾掌柜生意的红火，德州城内的扒鸡作坊和店铺也迅速多了起来。据记载，康熙皇帝第四次沿运河南巡时，尝到了五香脱骨扒鸡，龙颜大悦，御封“神州一奇”！德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间，扒鸡制作艺人王瑄被召进宫廷御膳房专门制作扒鸡。此后，随着大运河的繁荣和津浦铁路的开通，德州扒鸡便名扬天下。

300余年来，经过一代代德州扒鸡传人的传承与创新，德州扒鸡的制作加工工艺日臻完美。德州扒鸡的原料以饲养十周左右的童子鸡为主料，经过宰杀、上色、煮焖等11道工序，加配16种名贵佐料，经蜜汁浇灌，素油烹炸，精工“扒”制而成。成品德州扒鸡的特征尤为突出：主料精选、操作严谨、配料考究、造型美观。色、香、味、形俱佳。德州扒鸡制作工艺经过数百年的风雨洗礼，其“工艺严谨精深独到，配料配方历史验证，烹煮科学营养丰富”。已逐步由一种小吃，发展为名吃，又转变成一种饮食理念和文化，蕴涵着淳朴的民风民俗和特有的灵魂价值。

毛鸡检验→挂鸡→宰杀→脱羽→掏膛→洗理造型→油炸上色→焖煮→晾凉→内包装（真空包装、气调包装）→外包装→发货。

崔贵海，男，汉族，中共党员，1963年9月出生，山东省德州市临邑县。1983年毕业于山东经济学院，山东德州扒鸡股份有限公司董事长，德州扒鸡第十代传人，国家级非物质文化遗产德州扒鸡加工技艺市级传承人。赵金常1972年11月出生，山东武城人，1995年参加工作，先后任山东德州扒鸡股份有限公司生产厂长，德州扒鸡第十代传人国家级非物质文化遗产德州扒鸡加工技艺市级传承人。张庆永1976年11月出生，山东禹城人，1998年参加工作先后任山东德州扒鸡股份有限公司技术总监，德州扒鸡第十代传人国家级非物质文化遗产德州扒鸡加工技艺市级传承人。崔岭1961年5月出生，出身于德州扒鸡世家，先后任山东德州扒鸡股份有限公司首席技师。