山东兰陵美酒股份有限公司位于兰陵古镇，是一家以酒类产销为主导的大型企业，被国家工商总局认定为国家级“重合同守信用企业”，主导品牌“兰陵”为国家工商总局认定的“中国驰名商标”，也是国家商务部认定的“中华老字号”。
兰陵酿酒业迄今已有3000多年的历史。1995年在徐州狮子山楚王墓中发掘出土的印有“兰陵之印”的兰陵美酒距今已近2200年；唐代诗仙李白 “兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光；但使主人能醉客，不知何处是他乡”的千古绝句更使兰陵美酒家喻户晓；《本草纲目》则称兰陵美酒“常饮入药俱良”，“临邑所造俱不然，皆水土之美也”。
公司一直采用传统手工酿造和纯粮固态发酵工艺，兰陵美酒传统酿造技艺为山东省非物质文化遗产项目和生产性保护基地，为广大消费者奉献了兰陵美酒、兰陵王、兰陵陈香、喜临门酒等优质产品。
兰陵兰陵美酒是中国北方黄酒的典型代表，传统酿造技艺传承单位山东兰陵美酒股份有限公司的前身是1948年11月成立的山东省工商行政管理局鲁南八分局鲁中南沂河总厂兰陵分酒厂，1964年定名山东兰陵美酒厂，1994年6月经国家外经贸部、山东省体改委等部门批准实施股份制改造，改为山东兰陵美酒股份有限公司。兰陵酿酒史源远流长， 1914年首届中华国货展览会上，兰陵美酒获一等奖，1915年获得巴拿马太平洋博览会金质奖章。主导品牌“兰陵”商标于1960年核准注册，2006年被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，2011年被国家商务部认定为“中华老字号”。兰陵美酒传统酿造技艺现为山东省省级非物质文化遗产名录代表性项目。截至2019年，山东兰陵美酒股份有限公司拥有大型白酒酿造车间三个，固态法发酵窖池6600余个，兰陵美酒酿造车间一个，配套大型制曲车间一个、包装车间两个，拥有浓香型、酱香型、芝麻香型白酒和黄酒型兰陵美酒等多香型酿造工艺和产能。
兰陵
兰陵美酒始于殷商，成于两汉，盛于唐宋，著于民国，历史源远流长，文化底蕴深厚。自1948年建厂至今的七十余年里，兰陵酒业走过了恢复、发展、扩张衰退、再创辉煌的历程。
商代，甲骨文古卜辞中有“鬯其酒”之句，“鬯”（音chàng）乃商时用黑黍米酿酒的工艺。现兰陵美酒的酿造，一直沿用古法之黍米为主要原料，与商时酿造同出一宗。解放之初兰陵镇修公路时曾挖出商代酒器，证明兰陵美酒的酿造历史可以追溯到商代。
汉代，兰陵美酒酿造技艺相当成熟，并成为贡品。1995年秋，考古专家发掘江苏省徐州市狮子山西汉楚王陵，在墓室庖厨间出土多个酒坛，打开陶坛封泥之后，仍有液体流动并溢出酒香，陶坛泥封上有“兰陵丞印”戳记，现场还发现“兰陵之印”章，专家认定其为兰陵美酒。经考古专家考证，该墓主人为汉代分封的楚王刘戊，成墓时间距发掘时间已有2148年。由此可见，兰陵美酒至少在近2200年前的汉代已成为贡酒。北魏，著名农艺学家贾思勰著《齐民要术》，对黍米酿酒工艺予以升华、提炼，载于文中，这是我国最早的酿酒工艺文献资料。书称酿酒多用粟米，因“黍米贵而难得故也”，可见黍米酿酒当时就是高贵的象征。
唐代，唐开元28年即公元740年，诗仙李白经下邳过兰陵游历山东，著有《客中行》诗：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”这是最早歌颂兰陵酒的诗作。
北宋，书法家米芾情有所至，挥毫写下“阳羡春茶瑶草碧，兰陵美酒郁金香”的楹联，足见阳羡春茶和兰陵美酒在北宋已成驰名大江南北的名品。
明代，李时珍著《本草纲目》，称兰陵美酒“清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛、不口干、不作泻，其水称之重于他水，临邑所造俱不然，皆水土之美也”，“常饮入药俱良”，对兰陵美酒的独特性和药用价值给予了充分肯定。明代诗人对兰陵美酒也多有记述，如胡应麟有“兰陵美酒三万斛，百斛一饮眠糟丘”的诗句，李攀龙在《赠左使》诗中则写道，“兰陵美酒日长携，赵女秦筝玉柱低，为问游梁河所作？平台左使醉如泥。”散曲家陈铎在其散曲中有“开口空吃烧刀子，难当，哪里有兰陵美酒郁金香”的词句。
清代，清初诗坛盟主王渔阳在《寄任同年》一诗中写道：“阳羡六斑茶，兰陵十千酒，古来佳丽区，遥当五湖口”，把兰陵美酒与名茶、名地三美共提。清人孙星衍在《别长安诗》诗中道：“醉罢长安又万年，兰陵美酒人春筵；风流两令同乡县，不放青山市上眠。”
1914年，兰陵美酒在山东省全省物品展览会上获一等奖。《山东物品展览会报告书》载，“兰陵美酒自前五代时已著名，父老相传为萧氏佳酿，故又名萧王美酒”，“至唐经太白咏尝，而名益著，后历经进步，造法益精……”萧王即西汉丞相萧何第六世孙萧望之。
1915年，兰陵美酒入选参加在巴拿马举办的太平洋万国博览会，荣获金质奖章，从此兰陵美酒走出国门，当时有四十余家民间私业酒店堂号在兰陵古镇竞争而立。
兰陵美酒酿造技艺一直采用传统工艺，核心技艺及其本真性得到了良好传承，从用料、工艺、产品等方面均具有独特性。
用料。兰陵美酒一直使用传统工艺的黍米和大枣为主要原料，而非一般黄酒所用的粟米。
用水。酿造用水为兰陵当地独有的高含锶型碱性地下水，即《本草纲目》所言之“其水称之重于他水，临邑所造俱不然”。
用曲。使用中温麦曲加一定比例的自产特制配方药曲，不同于一般黄酒所使用的纯种麦曲。
凉饭。使用手工摊饭法自然降温凉饭而非工业化黄酒生产的淋饭法。
重酿。糖化醪发酵一定时间后加入高粱大曲酒抑制主发酵进行封缸重酿，形成黍米香与酒香、黄酒风格与白酒风格高度融合的独特甜型黄酒风格。这是兰陵美酒酿造工艺有别于其他黄酒的重要工艺特征。
除浊。使用特殊工艺吸附除浊，过滤后封缸陈贮，保留了美酒原汁的新鲜度和营养成分。
口味。酒度20度左右，具有天然的琥珀色泽，晶莹透明，醇香浓郁，焦香怡人，鲜甜醇厚，回味悠长，酒体协调，风格独特。营养。经检测，兰陵美酒含有天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸等人体必须的18种氨基酸、6种维生素、11种微量元素及丰富的功能性低聚糖等营养成分，具有补血养颜、增强免疫力、强身益寿之功能。
兰陵公司现有浓香型白酒、黄酒酿造车间五个，省级技术中心一个，负责酿造技艺的传承与研究工作。主要传承人为刘剀，系山东省省级非遗项目代表性传承人。
刘剀，男，1970年1月出生，汉族，中共党员，高级工程师。1993年从无锡轻工业学院发酵系毕业入厂，师承美酒酿造技艺传承人吕金山从事美酒工艺操作和管理工作，1996年起任美酒车间主任，2004年被聘为中国黄酒分会技术委员，2006、2011届国家级果露酒评酒委员，2012年被确定为非遗项目市级传承人，2013年被评为临沂市首席技师，2014年被确定为非遗项目省级代表性传统人，2016年被评为齐鲁首席技师。
20多年来，刘剀同志承担了兰陵美酒传统酿造技艺传承的具体实施工作，在坚持项目本真性和核心技艺基础上，对美酒用曲、检验、工艺操作、品评技艺等方面进行了深入细致的研究和分析，在科学实验的基础上，取得了大量研究成果，并在《中国黄酒》、《酿酒科技》等国家级刊物上发表研究成果十余篇。同时，刘剀同志还利用自己的专业和技艺特长，经常性组织开展美酒酿造工艺及品评技能培训，为美酒技艺传承培养了技术骨干和品评人员，保证了兰陵美酒传统酿造技艺的良好传承。
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