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在哈尔滨市人民政府官网上，冰点被列为哈尔滨特色美食。冰点是以冰淇淋为主要原料制作的点心，以其匠心独运的设计，精致典雅的造型，精巧细腻的制作和香甜浓郁冰爽丝滑的口感而成为哈尔滨冰雪文化的名片之一，是冰城文化中的一朵奇葩。冰点传统技艺对宣传哈尔滨历史和特色饮食文化具有独具特色的意义。在各色庆典、聚会等场景中，新颖别致、五彩斑斓、冰清玉润的冰点，能营造出高端的仪式感，起到烘托气氛、画龙点睛的作用。多少年以来，冰点一直是备受哈尔滨人青睐的特色美食，成为哈尔滨饮食文化中不可或缺的一个元素。

南极冷饮厅冰点制售始于1946年，到2022年已有76年历史，冰点制作技艺经历了三代人的传承。企业创始人刘桂湘先生是冰点技艺的开创者；第二代传承人曹炳文先生拜师刘桂湘先生，继承了冰点制作技艺，依托南极冷饮厅门店经营，扩大了冰点的影响，为冰点文化的传承与发展做出了重要贡献。第三代传承人孔繁宁女士，师从曹炳文先生，不仅继承了朗姆冰点、鲜奶冰点、果仁熊猫、果酱夹心四款传统精品冰点的制作技艺，还与时俱进，潜心研究，研制了四款具有鲜明时代特点的冰点。冰点不仅是一种特色美食，也是一种文化媒介，具有传播故事和抒发情怀的功能。在传承制作技艺的同时，也能传播弘扬饮食文化，引导人们感受社会风土人情的沧桑变化。

由于冰点是纯手工制作，不能大规模机械化生产，劳动强度大，经济效益低，所以目前从业人员寥寥，如不采取措施予以有效保护，将面临技艺失传的困境。为保护和传承发展具有悠久历史的哈尔滨冰点文化，我们组建了“冰点非物质文化遗产保护小组”，建立了专门的冰点技艺档案，想方设法继续保护、传承和挖掘、发展冰点制作技艺。我们计划建设南极冷饮厅冰点博物馆，建设10家以上南极冷饮厅冰点门店，构建冰点文化遗产传承、保护、挖掘、发展的良性循环，为非物质文化遗产事业添砖加瓦，为保护和发展传统饮食文化贡献自己的力量。

冰点制作技艺项目的承载单位是哈尔滨市南极冷饮有限公司。冰点制售是从1946年4月开始的，企业最初的商号是“南记冰棍厂”，经营地址在哈尔滨市南岗区大直接135号(现东大直街327号，松雷商厦临近建设街一侧），合营企业投资人之一的刘桂湘先生在俄罗斯洋行工作过，他熟悉冰淇淋、点心和朗姆酒等食品，他在俄罗斯食品店工作期间学会了裱花技术，后来与另一位创始人张景贤合作，创造了冰点的制作方法，就是用冰淇淋做点心，也叫冰点心。1956年公私合营后，南极冰棍厂与省委冰棍厂、群生冰棍厂、北极冰棍厂组建了国营黑龙江省冰棍厂，“南极冰棍厂”的冰点制作技艺传给了“国营黑龙江省冰棍厂”，冰点制售一直延续。80年代初，企业响应政府“独立经营，自负盈亏”号召，国营黑龙江省冰棍厂的南极车间1986年对门店升级改造，营业面积扩大到580平米，并进行了装修，新店命名为哈尔滨“南极冷饮厅”。南极冷饮厅开业后，冰点、冰棍、雪糕、大串、酸奶、牛奶、咖啡、糖葫芦、蛋糕、水点等市场迅速扩大，特别是营业厅摆设了座椅，方便消费者休息，这一经营方式在当时是一个创举，吸引了大量逛街的顾客进店。冰点的销售火爆。亲朋好友到南极冷饮厅吃冰点成为哈尔滨市民逛街时的一种时尚，冰点成为冷饮行业一道亮丽的风景。

冰点制作技艺项目的承载单位是哈尔滨市南极冷饮有限公司。冰点制售是从1946年4月开始的，企业最初的商号是“南记冰棍厂”，经营地址在哈尔滨市南岗区大直接135号(现东大直街327号，松雷商厦临近建设街一侧），合营企业投资人之一的刘桂湘先生在俄罗斯洋行工作过，他熟悉冰淇淋、点心和朗姆酒等食品，他在俄罗斯食品店工作期间学会了裱花技术，后来与另一位创始人张景贤合作，创造了冰点的制作方法，就是用冰淇淋做点心，也叫冰点心。1956年公私合营后，南极冰棍厂与省委冰棍厂、群生冰棍厂、北极冰棍厂组建了国营黑龙江省冰棍厂，“南极冰棍厂”的冰点制作技艺传给了“国营黑龙江省冰棍厂”，冰点制售一直延续。80年代初，企业响应政府“独立经营，自负盈亏”号召，国营黑龙江省冰棍厂的南极车间1986年对门店升级改造，营业面积扩大到580平米，并进行了装修，新店命名为哈尔滨“南极冷饮厅”。南极冷饮厅开业后，冰点、冰棍、雪糕、大串、酸奶、牛奶、咖啡、糖葫芦、蛋糕、水点等市场迅速扩大，特别是营业厅摆设了座椅，方便消费者休息，这一经营方式在当时是一个创举，吸引了大量逛街的顾客进店。冰点的销售火爆。亲朋好友到南极冷饮厅吃冰点成为哈尔滨市民逛街时的一种时尚，冰点成为冷饮行业一道亮丽的风景。

冰点制作使用的主要原料有牛奶、奶油、鸡蛋、糖等，为了增加营养，调配口味和口感，以及造型的需要，冰点中还会添加巧克力、果酱、果肉、咖啡粉、糖果、朗姆酒、饼干等多种辅料。制作工艺包括配料、搅拌、加热灭菌、冷却、打发、制胚、冻胚、裱花、冷冻等流程。制作流程是：按配方，将胚料称重配好，投入到一个配料罐（大锅）中，给其加热，为了不糊锅，需慢慢地搅动，在15-20分钟内将物料加热到75度后，停止加热。然后将物料舀入到降温容器中，降至室温后，将物料舀入特制的马口铁制成的冷冻桶中。冷冻桶浸在装有盐水的低温槽内。冷冻桶的中心焊有一根转杆儿，转杆底部焊接在冷冻桶上。转杆头上有齿轮，齿轮将电机的动能传到冷冻桶。冷冻桶在低温盐水槽内不停的旋转，冷冻桶中的液体在桶壁上一层一层的冻凝，人工用铲子将冻凝的冰淇淋从桶壁上刮下来，刮下来的冰淇淋舀入到一个铁环模子里，放冷库内冷冻，这样就制成了冰点的“胚子”。用奶油、鸡蛋清和糖等混合、打发成裱花料，然后由裱花工用专用工具将裱花料涂抹、点缀到冰点胚子上，这样就初步完成了一个冰点的制作。为了美观和造型，再用其它食材点缀，制作出一个完美的冰点。

主要特征：

1、冰点配方是独特的，而且一直通过师徒关系传承至今。刘桂湘先生在俄罗斯洋行工作过，深知朗姆酒加入冰淇淋中的特殊口味，所以坯料的配方中添加朗姆等特殊食材，让冰点醇香可口。配料工作一直是由传承人秘密操作。

2、冰点制作都是手工完成，每一个冰点都是一个艺术品。设计和完成冰点需要智慧和手工技艺。不经过严格的培训，不能完成冰点的制作。朗姆冰点、鲜奶冰点、果仁熊猫冰点、果酱夹心小冰点是南极冷饮冰点的绝活。

3、冰点是用容器（托盘）承载，用叉、勺食用。冰点不同于冰棍，它没有棍；它不同于雪糕，它有裱花造型；冰淇淋生日蛋糕是冰点的一种。

 存续状况：

1、研制阶段，1946年-1986年期间，冰点制作技艺处于研制和小范围推广阶段，只是一个特殊技艺产品。刘桂湘先生研制这个产品后，不仅自己制售，也带徒弟，指导工人们生产。

2、发展阶段，1987年1月7日南极冷饮厅开业。由于冰点的美色和美味，改革开放后哈尔滨人富裕了，再加上逛街游客可以在店内消费等原因，冰点迎来了春天。以曹炳文为代表的第二代传承人，动脑筋想办法，不仅严格把控原料和质量，而且在宣传广告上给予投入，冰点进入了哈尔滨人的生活。冰点技艺也有了发展。1994年南极冷饮厅二分厅在清滨胡同开业，1999年第三代传入孔繁宁女士师从曹炳文先生，学到了保密配方、选料和裱花工艺等技艺，冰城技艺发展的很顺利。

3、低迷阶段，2014年南极冷饮厅迁到中央大街后，冰点制售数量开始下降，从业人员大幅减少。2018-2020年进入了低迷期，除第三代传承人孔繁宁女士外，再没有其他人从事冰点制售工作。2021年随着南极冷饮厅门店恢复，孔繁宁女士收了2名徒弟。目前会冰点技艺的人太少，急需抢救保护。

传承谱系：

第一代传承人刘桂湘先生（1917-1996）是冰点项目的创始人。刘桂湘等4人于1946年4月16日共同出资在哈尔滨市南岗区大直街135号（现在是建设街和大直街交口，在松雷商厦面对大世界商厦一侧）开设“南记冰棍厂”。开始研制冰点，形成了独特的配方、选料、裱花和造型等技艺。

第二代传承人曹炳文先生（1941-2001），师承刘桂湘先生，曹炳文先生从学徒开始，后担任车间主任。他教工人们制作冰点，为冰点技艺传承发展发挥很大作用。1987年后冰点制售数量大幅增长，熊猫冰点、企鹅冰点等造型精典的冰点在哈尔滨人心中留下了深刻印象。南极冷饮厅也因为冰点也成为哈尔滨家喻户晓的名店。

第三代传承人孔繁宁女士（1981-   ），师承曹炳文先生。1999年到南极冷饮厅工作。得到了冰点制作的核心技术，是第三代传承人。不仅继承了冰点传统技艺，还结合新技术，研发出幸福火花、童趣时光、浩瀚星辰等多款新品。

冰点制作使用的主要原料有牛奶、奶油、鸡蛋、糖等，为了增加营养，调配口味和口感，以及造型的需要，冰点中还会添加巧克力、果酱、果肉、咖啡粉、糖果、朗姆酒、饼干等多种辅料。制作工艺包括配料、搅拌、加热灭菌、冷却、打发、制胚、冻胚、裱花、冷冻等流程。制作流程是：按配方，将胚料称重配好，投入到一个配料罐（大锅）中，给其加热，为了不糊锅，需慢慢地搅动，在15-20分钟内将物料加热到75度后，停止加热。然后将物料舀入到降温容器中，降至室温后，将物料舀入特制的马口铁制成的冷冻桶中。冷冻桶浸在装有盐水的低温槽内。冷冻桶的中心焊有一根转杆儿，转杆底部焊接在冷冻桶上。转杆头上有齿轮，齿轮将电机的动能传到冷冻桶。冷冻桶在低温盐水槽内不停的旋转，冷冻桶中的液体在桶壁上一层一层的冻凝，人工用铲子将冻凝的冰淇淋从桶壁上刮下来，刮下来的冰淇淋舀入到一个铁环模子里，放冷库内冷冻，这样就制成了冰点的“胚子”。用奶油、鸡蛋清和糖等混合、打发成裱花料，然后由裱花工用专用工具将裱花料涂抹、点缀到冰点胚子上，这样就初步完成了一个冰点的制作。为了美观和造型，再用其它食材点缀，制作出一个完美的冰点。

第一代：

刘桂湘（1917-1996）南极冷饮厅冰点创始人，和他学徒的工匠有：史凤珍，鞠连欣、李桂成、曹炳文等。 

第二代：

曹炳文（1941-2001）冰点的第二代传承人，师从刘桂湘先生，1984年后担任车间主任，他的徒弟有：孔繁宁、王锁芹等。 

第三代：

孔繁宁（1981-至今），女，中专毕业，工作年限23年，高级烘焙裱花技师，1999年入厂学徒，师从曹炳文先生，一直从事冰点制作工作。目前和她学习冰点制作技艺的徒弟有：

张晓芹，女，中专，裱花技师

张可敏，女，初中，裱花主管