老字号数字体验馆

烤肉宛饭庄是北京资历最深的老字号之一。开业于清代康熙二十五年（公元1686年），迄今已有300余年历史。“烤肉宛”是聚德华天控股有限公司的支柱型企业，中华老字号企业之一，国家特级餐馆，北京市清真特色餐厅，北京市卫生A级餐厅，2008年烤肉技艺列入国家级非物质文化遗产名录。现在的烤肉宛饭庄有南礼士路店、海淀店和北新桥等，主要经营传统烤肉和北京清真风味炒菜。

烤肉宛总店位于西城区南礼士路58号，建筑面积4000多平方米，可同时容纳800多人就餐。大厅宽敞明亮、美观大方；雅间豪华典雅，风格各异；走廊古香古色，别具一格；既有浓郁的清真特色，又不失现代风情的格调。在这里可以尽情的体会传统“武”吃烤肉的豪爽，还能够享受现代“文”吃烤肉的情趣。

烤肉宛分店位于海淀区万泉河路69号，经营面积1000多平方米，楼上楼下有明亮、简洁美观的雅座8间和宴会大厅，是京城旅游小憩之佳地。同时烤肉宛还以经营清真面点小吃而著名，是京城百姓节日馈赠亲朋好友之佳品。

烤肉宛是开业于清代康熙二十五年（公元1686年）的中华老字号，以烤牛肉起家，与同创建于清代的烤肉季被合称为北京烤肉之魁――“南宛北季”，其“南宛”即烤肉宛。烤肉宛原址在西城宣武门附近的安儿胡同西口，早年也称“安儿胡同烤肉”。

当年创业店主是京东大厂一“宛”姓回民，以推车卖炭火烤牛肉始，后历经三代人苦心经营，在顺治门（宣武门）附近买了铺面房，立了字号“烤肉宛记”，后改烤肉宛。

北京烤肉是北京独具特色的风味菜品。其烹饪过程是将切好的牛、羊肉片，经腌渍后，置于一种特制的圆形铁盘上（又称“炙子”）烤制而成。北京人吃烤肉的历史起源于明代。《明宫史·饮食好尚》书中曾记载：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”。后这一吃食流传民间。

1、烤制成熟

2、调制烤肉汁将肉腌制

3、选肉切肉

第一代     宛    伯    1686----1760      创始人

第二代     宛    伯    1760----1820       家传

第三代     宛均章    1820----1880       家传

第四代    宛玉魁     1880----1930       家传

第五代    宛启瑞     1930----1950       家传

第六代    宛华福     1950----1988       家传

第七代    宛金廷     王芸生    张振民   万春生    1978 ----1988年家传、师传

第八代    赵春良  李杨等    2000 ---- 现在   师传