西安饭庄隶属于西安饮食股份有限公司，创建于1929年，建店伊始，即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”民谣流传于世，在近一个世纪的发展中，始终以“食领三秦”、继承和弘扬陕菜为己任，不断致力于陕菜的挖掘、传承与创新，素以“陕菜正宗”“陕西风味大全”闻名于世，曾接待过各类贤达政要数以百万计，被业界誉为“三秦饮食文化的地标”。在近百年的继承、弘扬和发展过程中，树立了底蕴深厚、特色鲜明、品质一流、追求卓越的品牌形象。在发展中，企业先后荣膺酒店管理国际质量金奖、国际烹饪质量金奖、国际餐饮名店三项国际殊荣，并荣获改革开放30年功勋企业、中华老字号、中华餐饮名店、丝绸之路餐饮名店、全国青年文明号、全国模范职工之家、陕西省著名商标、陕西省、西安市首批非物质文化遗产名录保护单位、省市服务业名牌等百余项国家级、省市级荣誉。
西安饭庄
冯克昌，长安人。少年时便进城闯荡想干一番事业。起初，他在西大街一家名为“义先亭”的饭店中当跑堂伙计。冯克昌热情诚恳、精明能干，接人待物、面对各种身份的顾客均能很好的服务，很受老板的器重和顾客的喜爱。
1928年的西安城，经济开始复苏，商贾往来，街市繁华，“义先亭”的生意日日蒸升，几乎天天宾客爆满，冯克昌面对三教九流、各种身份的顾客，他迎来送往，一视同仁，没有丝毫势利之气，热情周到的服务八方顾客。
有一段时间，西安市的军政要人常来光顾“义先亭”，其中有国民党的元老于右任（时任国民联军驻陕总司令）、邓宝珊（任副总司令）、甄寿山（师长）、吴仲祺（秘书长）等人。聪明能干、热情诚恳的冯克昌很快引起了甄寿山的注意。有一次，甄寿山同有人封至模（戏曲作家）、马公涛（戏曲家）等僚佐在义先亭酒足饭饱之后与冯克昌拉起了家常。
甄寿山问冯克昌：“继娃子（冯克昌的小名），你这么的聪明能干，并且年纪轻轻的，为什么不自己开一家饭馆，闯荡一番事业呢？”
冯克昌以为甄寿山只是随便说说，就不在意地答道：“谁不想开个饭馆自己干，我连做梦都在想，可是开饭馆要一大笔本钱，我一个跑堂的到哪里找那么大的本钱呢！”听了冯克昌的一番回答，甄寿山等人颇有感触，一起议论起刚才的事情。甄寿山说道：“继娃子这个小伙子待人诚恳，并且聪明能干，咱们应该帮助他开一家饭馆，让他创一番事业”。
俗话说“一个好汉三个帮”，于是叫来了冯克昌，并向冯克昌说明了用意，大家一人集资五十元，并且商定让冯克昌当经理，开办一个餐馆。当时参加集资的共有十三人，共筹集现款六百五十元现大洋。此情此景令冯克昌感动不已，连连抱拳说多谢大家的支持与信任，并表示今后所开的饭店里都有捐款人的股子。甄寿山笑笑说：“有股子没股子不要紧，只要以后吃饭方便就行了！”
有了甄寿山等人筹集的资本，冯克昌便辞离义先亭，四处托人寻找合适的铺位。经过一番寻找，最后看准了钟楼西边，原旧布政使衙门对面涝巷口的一块地方。这块店铺原是一家停业的店铺，后被西安市警察局编为西大街19号。
这处店铺是一个很大的四合院，有东西厢房和过厅，院内可以摆放几十张桌子，大房可以安置雅座。并且地处闹市中心，且房租不贵，很适合开设饭店。冯克昌拍板定下了房子，随即就买下十几张桌子，并定店名“西安饭店”，并请邢廷伟先生书写牌匾（邢廷伟系清代拔贡，是清末军机大臣赵舒翘的老师，曾在陕西巡抚衙门干过司书，字体仿学陕西巡抚樊增祥手迹，在观众颇负盛名）。经过紧张的筹备，万事俱备，1929年仲春，在一阵震耳欲聋的鞭炮声中，“西安饭店”正式开业，由冯克昌任西安饭店经理。
当时西安饭店斜对面是闻名西北的曲江春饭店，该店资金雄厚，店大势威，与其相比，犹如芝麻和西瓜。开业的时候，冯克昌的许多朋友担心西安饭店的生意会让曲江春给拉过去，影响到经营。面对朋友的担心和顾虑，冯克昌自有一番经营之道。他牢记甄寿山等人的话，遵照陕西人口味喜食“酸、辣、咸、汤（烫）、热”的饮食特点，推出水盆大肉、三鲜煮馍、红肉煮馍、发面饺子、炒肉片、酸辣肚丝汤等二十几款深受陕西人喜爱的饭菜品种，这是西安饭店创立陕菜基本模式的最初设想。其中，冯克昌将原本在义先亭经营的水盆大肉、红肉煮馍进行了改进，对水盆大肉的制作一反常规，在烹制的过程中加以大米、茴香等调料细心的烹制，制作过程中不放酱油，出锅后颜色清凉纯正，肥肉不腻、瘦肉不柴；发面饺子改生面为发面煮成后皮薄、鲜嫩可人。这些独特的饭菜一经与顾客见面，大受顾客欢迎，店前每天车水马龙，门庭若市，一派兴旺景象。
独特的菜品口味吸引了更多的达官贵人和文人墨客，如前清举人毛昌杰、戊戌名士宋伯鲁及同僚郭蕴生、吴敬之等人。几位文人墨客针对西安饭店的菜品特点，提出西安饭店应该坚持陕西风格，挖掘和整理出陕菜的完整体系。在以上众位陕西乡贤的鼎力支持下，以冯克昌为首的西安饭店主动扛起了“振兴陕菜”的大旗，迈出了崭新的一步。
肩负重任的西安饭店，在冯克昌的带领下，深挖历史菜品，博采众长，不断的推出符合陕西人口味的新颖品种。至1932年前后，西安饭店已经拥有一百余种名菜，其中名闻至今的十大看家菜葫芦鸡、酿金钱发菜、鸡米海参、煨鱿鱼丝、三皮丝、温拌腰丝、口蘑桃仁汆双脆、枸杞炖银耳、奶汤锅子鱼、莲菜饼已基本定型，生意越来越兴旺。到1942年，由于良好的经营积累了一定的资金，冯克昌退还了集资者的股金，独资经营，并改“西安饭店”为“西安饭庄”。
冯克昌虽然身处生意场，但却不像有些生意人那样，眼睛只盯着钱。在当时的社会环境里，面对多如牛毛的苛捐杂税，西安饭庄作为同行业的翘楚，携同其他兄弟饭店一起，进行了积极的反抗。1937年，西安酒菜商业同业公会主席陈鼎元在西安饭店等饭馆的支持下，呈函陕西省政府社会处，要求减轻捐税，允许饭店售酒，且准许出售鸡鸭鱼肉，不得限制饭菜价格；抗日战争期间，西安饭庄为支援抗战，多次捐款捐粮，日机轰炸西安时，一度还帮助救护灾民，供以饭食。
随着时局的发展，1949年5月，西安即将解放，冯克昌由于受国民党宣传的影响，恐慌畏惧，辞退了所有的工人，关门停业，等待观望。解放后的第一天，恰好遇到人民解放军在西安饭庄门前停下来，整齐有序地坐下休息，并未叫门干扰或要吃要喝，心里为之一震，随后又看到贴在城墙上的《约法八章》和保店、保民、保护私人财产的通告，冯克昌才将以前担忧的心情放了下来。解放后，西安城里社会秩序治安良好，私营工商业在政府的扶持下，陆续复工复业，市场日益繁荣的形势，大大教育了冯克昌，使他的思想开始转变。在政府的关怀帮助和鼓励下，到9月份，冯克昌召回原来的工人恢复营业。
西安饭庄复业后，各级领导经常关心过问，极大的调动了冯克昌的经营积极性。他根据季节变化，及时增添更换品种，保持和发扬西安饭庄菜品的特色，营业收入逐年上升，1951年的西安饭庄年收入已有4万余元。在搞好西安饭庄经营的同时，冯克昌还积极参加政府组织的各项活动，认购公债，为抗美援朝捐款，并且在业界同仁的推举下担任了同业公会组长、委员等职务。
1956年，国家根据过渡时期总路线的精神，开始对资本主义工商业进行社会主义改造。冯克昌响应政府号召，实行公私合营，公私合营后改为国营性质的西安饭庄，冯克昌仍任经理。
1958年，为适应城市建设需要，扩大营业面积，市政府决定将西安饭庄迁至东大街中段菊花园口今址，经营场所虽系平房，但营业面积扩大了好几倍。当时任西安市副市长对西安饭庄的扩展和经营倾注了心血，在他的关心下，桂花稠酒传人徐克恒、油酥饼技师薛志刚、锅贴能手杨登岸等一批技术骨干先后被批准调入西安饭庄。有了这些师傅的到来，使得冯克昌原经营的西安饭庄数百种丰富多样的名贵品种更是锦上添花，更多的宾客纷至沓来。
伴随着西安饭庄的发展，冯克昌于1962年11月19日退离了西安饭庄经理岗位，由杨建中接任西安饭庄经理。
西安饭店开业后，由于供应的菜肴、小吃，正宗地道，又很适合陕西人的口味，因此，大受食客欢迎，店前每天车水马龙,门庭若市，一派兴旺景象。
西安饭店在西安饮食市场站住了脚，但冯克昌深知，要以“振兴陕菜”为宗旨创立一个陕菜名店，没有一支齐心协力的团队，没有一批技艺高超的厨师，拿不出独具特色的名菜名点，一切美好的设想只是空谈。为此，冯克昌四处打听，八方寻觅，千方百计物色身怀绝技的高厨名师。“功夫不负有心人”，经过多方努力，冯克昌终于聘请到了技艺出众、善于设计和制作高档宴席的陕菜顶级名厨曹秉钧。以后,还陆续聘请到了一技多能，尤其擅长各类小吃制作的靳有成；擅长“蒸技”，被誉为“长安蒸锅王”的王鸿儒等一批出类拔萃的烹饪人才。“春风得意马蹄疾”，这支既有高超的技艺，又有良好厨德的烹饪团队，在冯克昌的带领下，纷纷拿出看家本领，大显身手。曹秉钧博采众长，精益求精将葫芦鸡、温拌腰丝、枸杞炖银耳、奶汤锅子鱼等陕西传统菜肴，不断完善提高成为西安饭庄（“西安饭店”后改名为“西安饭庄”）的十大名菜。靳有成创出了独具特色的水晶菊花酥、春卷、酥饺、芝麻点心等各式小吃，其他厨师也“八仙过海，各显其能”，研制出绚丽多姿、异彩纷呈的名菜、名点。一时间，西安饭庄声名鹊起，不仅广大市民都来光顾，各界达官政要、商坤名流也纷纷在此宴请宾客。西安饭庄一派繁荣景象。
当时西安市流传的一段很普遍的民谚，“东钟（楼）西鼓（楼），青龙白虎；香菜热汤，西安饭庄”。可见当时西安饭庄声誉之高。
解放后，在党的发展经济方针指引下，西安饭庄更是长足发展，到1951年，西安饭庄的年收入已高达四万多元（含新币）。
西安饭庄1、曹秉钧擅长制作各式传统陕菜，西安饭庄十大传统看家菜和数百种名菜大都是曹秉钧和其徒弟口传身授。其技艺传承人有：翟耀民、李生智、秦崇九、贺万玉等。
2、秦崇九既继承了靳宣敏的“花打四门”勺功，又继承了曹秉钧的烹饪技法。其技艺传承人有：常驹成、刘光明、张林顺、李振南等。
3、贺万玉继承和发扬了前辈厨师的特长，刀工精细、火候恰当、色形美观、滋味纯正。其技艺传承人有：常驹成、李源、王社会、姜稳宽等。
4、常驹成是省市两级陕菜和陕西风味小吃制作技艺传承人，中华厨王，西安饭庄餐饮总监。陕菜理论知识丰富，传统技艺全面，现技艺传承人有：徐海军、师崇俊、刘铭元、王云等。