老字号数字体验馆

西安烤鸭店是西安饮食股份有限公司旗下的一家“中华老字号”饭店。始创于1916年，现拥有4家直营店（即西荷花园店、369烤鸭店、万科金域国际店、易俗街区店）。自1979年重建开业以来，先后荣获“中华老字号”中华餐饮名店”“中国AAAAA级绿色饭店”“改革开放三十年功勋企业”“中国餐饮著名品牌企业”“全国十佳婚宴接待单位”“中国十佳养生餐厅”“2012中国优秀品质饭店”“陕西省著名商标”“西安市著名商标”“陕西省餐饮30强企业”“陕西省商业名牌企业”“陕菜品牌店”“西安餐饮特色店”“2012陕西最具品牌影响力餐饮企业称号”“西安市旅游团队餐饮甲级推荐接待服务单位”“西安餐饮业改革开放四十周年突出贡献单位”等30多项荣誉称号。

饭店技术力量雄厚、阵容强大，全店拥有2名“中国烹饪大师”、3名“中国烹饪名师”、3名“中国服务名师”以及具有国家等级证的烹饪师、烤鸭师和服务师80余名，曾多次在全国和省市烹饪大赛中夺得金奖。名厨主理的传统名菜，新派陕菜，融京、鲁、淮、川、粤各菜系之经典的创新引进菜、风味小吃，一菜一格、一品一味、特色鲜明。饭店龙头产品“369”烤鸭被评为“国际名小吃”；独创的“唐诗全鸭席”“长安烤鸭风味宴”“华夏锦绣全鸭宴”被中国烹饪协会认定为“中国名宴”、并授予“中华金厨奖”和“金鼎奖”，菜中隐诗、诗中喻菜，赋予了中国烤鸭新的文化内涵，满足了现代人吃文化、吃艺术、追求“绿色、营养、健康”的时代新需求;精心研制的“369新婚喜宴”荣获“中国金牌婚宴”殊荣；鸭菜系列“芥末鸭掌”“火燎鸭心”“369酱鸭”荣获“中国名菜”称号；“芝麻鸭翅”“荔枝鸭仁”“兰花鸭舌”“菱花鸭脯”“卤水鸭肝”荣获全国烹饪大赛金奖；特色小吃“荷叶饼夹鸭肉”“鸭油大包”被评为“陕西名小吃”。

经过百余载的长足发展，西安烤鸭店已成为西北地区颇具规模、文化底蕴深厚的老字号品牌店。历届领导班子和企业员工同心同德，不断挖掘、借鉴、融合、创新，精心打造企业核心技术，营造和谐的企业文化，实行科学规范的管理，树立了“中华老字号”独具魅力的品牌形象。

西安烤鸭店的前身是创立于1916年的上海东亚饭店酱卤部。东亚饭店原址在上海市南京东路，最早经营粤菜。1956年10月，因支援大西北建设，东亚饭店由上海迁至西安东大街骡马市，是当时西北地区规模最大、档次最高的饭店。现今烤鸭店的原址是当时东亚饭店管理的上海洗染店，门口设酱卤部，售卖烤鸭及酱卤制品。

七十年代中期，随着人民生活水平的不断提高，加之旅游业的蓬勃发展，吃烤鸭的顾客越来越多，当时只有西安市饮食公司下属的“东亚饭店”“西安饭庄”售卖烤鸭，东亚饭店酱卤部外卖烤鸭异常红火，难以满足顾客需求，门前常常排起大队，为满足顾客不断扩大的饮食需求，当时的陕西省西安市饮有公司请示－陕西省西安市基金委员会第二商业局”，将东亚饭店酱卤部改建为独立的“西安烤鸭居”，1979年6月1日，获得批量，同意增设西安烤鸭店。

1979年，在当时东亚饭店管理的上海洗染店原址上，重新规划建设的西北首家最早烤鸭专营店——西安烤鸭店开业了。当时仅有500多平方米的经营面积，经营均鸭和各种鸭类菜肴，由特级厨师孙国庆主理后厨，装修以仿唐风格为主，结合现代元素，一开业就以鲜明特色风靡了餐饮市场。伴随着时代的发展，跟着改革的步伐，西安饮食公司完成了股份制改造，成立了西安饮食服务（集团）股份有限公司，作为股份公司全资附属企业的西安烤鸭店，翻开了穿新的简章。“369品牌”烤鸭成了人们馈赠亲友，家庭聚餐的首选菜品，以致常常店堂爆满，节何日期间门口烤鸭外卖更是异常火爆当年的广告语“369朝上走，正宗烤鸭在里头”，曾经响彻古长安千家万户。面对经营火爆的局面，店领导大胆开拓，走上了稳步扩张之路。

1997年，在西安饮食（集团）股份有限公司原主管上级商贸委的支持下，兼并了相邻的西安市五金公司永明灯具店和西安市百货公司雅苑商场，便西安烤鸭店的经营面积扩大到72600余平方米，继而通过连续两年的改建、扩建和装修，更使得西安烤鸭店面貌焕然一新，尤其是现代装饰风格与唐文化的紧密结合，使其在店景文化方面路上了一个新的台阶。

2002年9月，在集团公司的安排下，西安烤鸭店成功兼井了公司下属的羊城酒家，建立了第一个分店——369烤鸭王大酒店，并先后投资了300多万元对369烤鸭王分店进行了装饰改造。通过认真的市场考察，确定了369烤鸭王分店“精品烤鸭、特色鸭菜、巴蜀川菜”的品种定位，同时充分利用独有舞台及剧院式大厅，接待婚宴，成为西安婚宴市场上享有盛誉的企业，2007年被评为十佳婚宴接待单位。

近几年，西安烤鸭店又乘势而上，先后开设了西荷花园分店、永兴坊分店，随着企业规模档次和品位的提高，新的班子又在全店实施了“精品名店”战略，2020年又在高新区开设了一家时尚高新一路分店，2021年在易俗社街区新开了一家高端品牌店，再一次将烤鸭店的经营工作推向了新的高潮。

中国的餐饮文化源远流长，博大精深，作为餐饮业的一份子，我们非常注重企业文化；经过挖掘、整理，赋予了烤鸭文化很多新的内涵，使烤鸭店的企业文化独具魅力。西安烤鸭店的魅力来自于传承，她身上有着历代王朝的高贵血统。唐王朝置鸭于铁笼炭烤，首开后世烤鸭之先河，北宋汴京“煨鸭“南宋临安“炙鸭”、元宫廷“烧鸭子“清御膳房”焖炉烤鸭””挂炉烤鸭”相继传承，历经千余年，代有演进而一脉相承。受沐于中国传统烤鸭文化恩泽的西安烤鸭店，既得唐长安原始烤鸭之根基，又获历代烤鸭文化之化育而异军突起，故云：“烤鸭故乡在长安”。根深蒂固的历史积淀，成就出厚重、苍劲、深邃之气度。清香酥嫩的“369”烤鸭与”芥未鸭掌、火燎鸭心、芝商鸭翅”等精品鸭菜，款款经典，有口皆碑。

几十年来，西安烤鸭店坚持秉承传统，不断创新，广泛吸纳其它菜系之长，使经营品种不断增多，质量显著提高，并将烤鸭这一品种发扬壮大，使之从东亚饭店的一个单一品种发展成为西北最大的烤鸭专营店。如今在西安，只要一提起西安烤鸭店，西安市民就会脱口而出“369,往上走，正宗烤鸭在里头”，一说到烤鸭，大家都会为西安烤鸭店的“369”烤鸭竖指称好。近年推出的“唐诗全鸭宴”，一道菜就是一首诗，每道菜都有一个美丽的故事，因诗造菜，因菜配诗，诗中有菜，菜现诗意，文化与菜肴的完美结合而征服了广大消费者，从而获得了“中华名宴”的美誉。

西安烤鸭店十分重视企业技艺传承，在烹调技艺上，对烤鸭的烤制，各类鸭菜的研制和全鸭宴席的创制方面都取得了显著成绩，为了使龙头产品“369烤鸭”的烤制方法及经营独具特色，充分体现和展示“烤鸭故乡在长安”的优势，并使得烤制的鸭子在质量上有度可量，在操作过程中有规可循，进一步提高烤鸭的科技含量，我们对烤鸭制作的各个环节，如选胚，晾胚，挂浆，制作和片鸭等工序进行了认真，详细和反复的测试，并制定出了《西安传统小吃制作技术规程》西安烤鸭，使“369”品牌烤鸭整个加工过程全部实现了标准化。

几十年来，先后涌现出了多位名厨。

孙国庆，1935年生于上海市。从16岁起学习烹饪。1978年获陕西省特级厨师称号。是陕西省唯一荣任中国惠饪协会理事的名厨，国家级评委。先在上海东亚饭店工作，精通苏锡菜肴的制作。1956年随企业迁徙西安，1957年赴杭州学习，受到同行的高度评价。1995年退休后，一直任烤鸭店技术顾问，对烤鸭店的菜品和烤鸭质量的提升，付出了艰辛的努力。

叶学德，1935年出生于厨师之乡－薛田县大寨村1956年起随名厨魏九江、罗文涛学习淮扬菜。1980年到西安烤鸭店主厨，将淮扬菜、秦菜和西菜的烹制技艺用于鸭菜制作之中，创制了很多鸭类菜肴，丰富了经营品种。1985年陕西省政府授于他一级厨师职称。

张振标，江苏省徐州市人，1928年生。12岁入徐州市长春园菜馆学艺，后又到花园饭店、申江饭店等拜苏锡名厨为师，苦学技艺。1955年来到西安，先后在五一饭店、长安餐厅任厨师长。1980年调西安烤鸭店主厨，培养了许多票饪新秀。1985年，陕西省政府授于他一级厨师职称。改革开放以后，西安烤鸭店又涌现出了一大批中青年烹饪名师、服务名师，如朱磊、梁涛、郭小燕、张博、梁浩、雷艳、雷风山、张长安、李广亮、马爱萍等，较完整的对大师创立的烤鸭技艺进行了继承和创新，成为西安烤鸭店独特技艺并立于不败之地的一张王牌。