大众肉联
品牌名称:大众肉联
创立时间:1913年
所属地区:黑龙江省
所属行业:食品加工
所属企业:哈尔滨大众肉联集团有限公司
认定类型:中华老字号[中华人民共和国商务部]
认定时间:2006-11-07
品牌介绍

 

哈肉联产品特点——红肠、冷鲜肉

翻开大众肉联的历史,就能知道大众肉联的过去,哈肉联从1913年建厂至今,已有近百年的历史。

1900年,随着中东铁路的修建,大批外国侨氏进入哈埠,由于外国侨氏爱吃欧式肉制品,尤其是红肠(译音里道斯),因此,欧式肉制品也随之流传到中国,逐渐被我国人民所接受,并成为我国人民喜爱的食品之一。可以骄傲地说,哈尔滨是中国欧式肉制品的发源地,是红肠(里道斯)的故乡,哈肉联是哈埠最早生产加工红肠的企业之一,是俄籍德国大技师爱金滨斯将红肠技术带到了哈尔滨,带到了哈肉联,哈肉联红肠成为中国最早的欧式肉制品,也成为红肠的代名词,并随之造就了人们耳熟能详的“哈尔滨红肠”。

作为黑龙江省的地方特产,“哈肉联红肠”是欧式低温产品的典型代表。该产品选料精良,以猪瘦肉为主要原料,产品外观鲜艳枣红,光泽起皱,内部玫瑰红色,脂肪乳白色,切面光泽有弹性,肉香与胡椒、蒜香混合的香气较浓,味美质干,熏烟芳香。由于我们采用先进的标准生产,其产品蛋白质含量高,营养丰富。企业生产的风干香肠以其悠久的历史,严谨的配方,上乘的质量,合理的价格,而深得用户的厚爱,风靡东北地区并成为企业销量最大的中式拳头产品。该产品选料精良,以猪后腿精瘦肉为原料,产品肠型扁圆,粗细均匀,瘦肉呈红褐色,脂肪呈乳白色,切面可见少量的棕色调料点,肠体干爽,略有弹性,有粗皱纹,脂肪丁凸出,食之有独特的清香风味,味道适口,越嚼越香,久食不腻,食后留有余香,健胃、助消化、其蛋白质含量高、营养丰富,水分含量低,易于储存保管。

“哈肉联”所提供的冷却肉不同于以往的热鲜肉和冷冻肉,它是指严格执行兽医卫生检疫制度后,将屠宰后的猪胴体迅速进行冷却处理,使胴体中心温度在24小时内降为0℃—4℃,并在后续加工,流通和销售过程中始终保持0℃—4℃的生鲜肉。

哈肉联冷却肉具有以下几个优点 1、肉色鲜红,有光泽,富有弹性,无异味,不发粘,手摸上去手感较冷;2、煮熟后肉汤透明,澄清,脂肪团聚于表面,具有香味;3、冷却肉经过冷却工艺最大限度地保留了营养价值,是真正的放心肉。 

时至今日,“哈肉联”产品已成为东北地区消费者的最爱。

大众肉联
历史渊源

 

探密百年“哈肉联”

悠悠的松花江畔镶嵌着一颗璀璨的明珠,这就是素有“东方小巴黎”之称的北国名城哈尔滨。哈尔滨有着古朴典雅的步行长街——中央大街;有着异国风情的欧式建筑——索非亚教堂;有着风景秀美的休闲圣地——太阳岛;有着传奇历史的百年老厂——“哈肉联”(哈尔滨大众肉联集团有限公司的前身)。

伴随着历史的沧桑,凝聚着百年的情怀。“哈肉联”以其博大的胸怀承载着历史的厚重,以其坎坷的经历见证着冰城的变迁。历史的长河记录了“哈肉联”发展的历程,消费者的钟爱见证了“哈肉联”金色的品牌。

19134月的一个上午,大上海“英商和记在华总公司”的高级掌柜会议室里气氛凝重,十几位英商正在研究商定一项重大决议:由英商马前氏负责,投资5.5万英镑,在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业——“滨江物产英国进出口有限公司”。

马前氏领旨后立即赶到哈尔滨,在进行了充分的实地考察后,决定在傅家甸(现道外区)与秦家岗(现南岗区)下坎交界的英国街南极路(现南极街54号)建厂。半年后新厂投产。收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工。所以“滨江物产英国进出口有限公司”被百姓俗称为“鸡鸭公司”。在此后的逐年扩建中,“鸡鸭公司”的规模不断扩大,1915年建成当时哈尔滨第一个大型冷库,1916年开始收购猪、牛、羊进行加工。这时,马前氏接到上海总公司的命令:“新公司始创至今已三年余,畜产加工初具规模,若能深加工之,为善。”领旨后马前氏对畜产深加工进行了深入的研究论证,并着手实施筹建方案。

1918年,引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术,建成灌肠厂房,生产出哈尔滨“第一根红肠”(标志着“哈肉联红肠”的诞生),中国最早的肉灌加工企业从此诞生了。这种红肠的特点是外观鲜艳、呈枣红色,肠体无浮灰,有肉香、胡椒和蒜味,挂杆痕迹为白色细线,切成薄片抖动也决不散花。第一批红肠上市正值春节临近,一经推出,就被当地居民和各国侨民抢购一空,得到消费者极高的称赞。 

1941128日,太平洋战争爆发,日军入侵东北,1942年哈尔滨沦陷。为“确保日本国家供给需要”,日本人以敌对国为名强行接管了“滨江物产英国进出口有限公司”,更名为“满洲畜产株式会社鸡鸭公司”,由日本人滨田任经理,并派日军738部队的一个小分队荷枪实弹进驻“鸡鸭公司”。这一时期,“鸡鸭公司”成为日军在东北的最大军需生产供应地。据史料记载:“东北之肉食加工业,始于哈尔滨英人创立之鸡鸭公司;伪满时代之肉食加工业,则以供应军需为要务”。

1943年哈尔滨被白色恐怖笼罩着,为建立东北抗日地下党组织,开展抗日斗争,山东渤海地委派优秀共产党员李恒清,胡铁桥来到哈尔滨“鸡鸭公司”开展地下工作,1944年在“鸡鸭公司”成立地下党支部,由李恒清担任书记,当时哈尔滨仅有三家地下党支部,另两家为三棵树党支部,江北造船厂党支部。“鸡鸭公司”的地下党们发动组织工人,利用一切可以利用的方式开展抗日斗争,有力地打击了日本侵略者,为“鸡鸭公司”的工人革命斗争史谱写了光辉的篇章。

1945815日,第二次世界大战后日本宣布无条件投降,日军狼狈逃窜,当时哈尔滨一度陷入无政府主义的混乱状态,“鸡鸭公司”也停工了。同年9月苏联红军开进哈尔滨,苏军军官昆斯坦吉诺夫率一个排的官兵进驻并接管“鸡鸭公司”,这时公司主要收购猪、牛、羊进行加工,一部分供应进入我国东北的苏军食用,一部分运往苏联。至19464月,苏联红军回国,“鸡鸭公司”再度停工。

水流千遭归大海,历尽磨难得新生。1946428日,人民解放军开进哈尔滨,全市人民欢庆解放,同年中国政府正式宣布“鸡鸭公司”实行军事征用,由东北财经委员会东北贸易总公司领导,李镇同志为第一任经理,更名为“东北鸡鸭公司”,为解放全国生产军需品。至此,建厂34年,经历英国资本家,日本侵略者及苏联红军经营过的“鸡鸭公司”回到了中国人民手中,“鸡鸭公司”的历史从此掀开了崭新的一页。到1949年,“东北鸡鸭公司”已成为全国加工和冷藏能力最大的国营肉类军需生产和出口企业,圆满完成了抗美援朝时期军需供给任务。19517月在东北军后勤部召开的东北地区军需生产表彰大会上“东北鸡鸭公司”荣获8面奖旗,是东北地区获奖最多的军需生产企业。

根据发展需要,1958年“东北鸡鸭公司”正式更名为“哈尔滨肉类联合加工厂”,简称“哈肉联”。

“春风杨柳万千条,六亿神州尽舜尧”。中共中央十一届三中全会以后,我国社会主义现代化建设进入了一个新的时期,工厂也顺应时代发展潮流,扩大厂房建设,加速技术推广。到上世纪八十年代末,工厂顺利完成了从能源、饲养、存放、屠宰、肉制品、罐头制品、生物制药、生物饲养等全方位的技术改造,全厂面貌焕然一新,成为现代化的肉类综合加工利用企业。

1997年,工厂投资8000万,新建现代化厂房,引进德国、荷兰、瑞士等世界一流生产设备,在“哈肉联”基础上组建“哈尔滨大众食品集团有限公司”。2003年,在原有品牌不变的前提下,公司与年销售额达60亿的肉制品行业巨头——雨润集团强强联手,企业全面退出国有机制,组建哈尔滨大众肉联集团有限公司。组建后的集团公司以生鲜加工产业,肉制品加工产业,商贸物流产业等为主要经营项目。

2005年,遵照哈尔滨市政府关于中心城区工业企业“退城进郊”的统一部署,为了食品工业及商贸物流产业能有更广阔的发展空间,哈尔滨大众肉联集团有限公司投资近2亿元建设双城现代化食品工业园,建设年屠宰、分割生猪150万头生产线,年屠宰、分割清真肉牛10万头生产线,年加工熟肉制品5万吨生产线。

目前哈肉联生产的肉制品包括红肠系列、儿童肠系列、风干香肠系列、烤肉系列、高温火腿系列、休闲红肠系列、迷你儿童肠系列等10多个系列100多种产品。以其传统的欧式风味远销全中国,享誉海内外

百年春秋一瞬间,幽幽往事写心田。

冰城几度沉浮史,发扬光大哈肉联。

一百年,在历史长河中,不过是短暂的一瞬间。然而,哈肉联人,用近百年的时间,铸造了辉煌的哈肉联品牌。 

如今提到“哈肉联”三个字,让人们想到的不仅仅是其独特欧式风味的红肠,卓越品质的香肠……,更会让人们忆起伴随自己成长的一种情愫,一份关怀,一丝留恋,一缕乡愁。她与中央大街,索非亚教堂,太阳岛一样,已经成为哈尔滨这座北方重镇不可缺少的城市文化。

大众肉联
文化传承

 

大众肉联文化 

一、企业宗旨:

顾客满意最大化

员工发展最大化

社会回报最大化

股东财富最大化

【诠释】

大众肉联不仅是为了利润而存在,更是为了同时追求顾客、员工、股东、社会四者价值最大化而努力。

大众肉联通过自身的努力,不断为顾客提供超值的产品服务,最大限度地满足顾客的需求,成为顾客长久的、可信赖的合作伙伴。

大众肉联是员工生存和实现价值的载体,有责任满足员工精神、物质需求,有责任为员工的发展和实践自我价值创造充分的条件。

创造财富是企业经营的本质,为股东创造最大财富,是经营者的职责。

大众肉联是社会的一部分,社会是大众肉联生存和发展的舞台,因此大众肉联必须为国家经济的振兴尽责,并尽最大力量回报社会。

二、企业目标:创造中国食品工业的辉煌

【诠释】

这是全体大众肉联人的共同目标、执着的追求:

1、大众肉联立足食品主业不动摇;

2、大众肉联立志做中国食品业的领导者;

3、大众肉联立志创造中国食品工业在国际市场的辉煌。

三、企业精神:诚实守信、爱岗敬业、团结合作、开拓进取

【诠释】

诚实守信是指言行和内心思想一致,自觉忠诚地遵守企业对社会的信誉和承诺。

爱岗敬业是每位员工都要热爱自己所从事的本职工作,兢兢业业地实现自我价值。

团结合作是集中力量实现共同理想和完成共同任务。

开拓进取是企业要与时俱进,不断发展,按照企业发展目标勇往直前,立志有所作为,对国家和社会有新的贡献。 

四、道德理念

以人品做人,以本事做事。

食品工业是道德工业。

【诠释】

道德理念是大众肉联的道德境界,做人,人品是前提,做事能力是根本。要有好的人品,才能制造出好的产品。大众肉联人对道德工业有以下认识:

1、大众肉联是一个爱国的企业;

2、大众肉联是一个守法的企业;

3、大众肉联是一个诚信的企业;

4、大众肉联是一个奉献的企业。 

五、团队理念

规范运作,协同做事

【诠释】

强调团队的精神,在规范的行为准则之下,优势互补协同做好每一件事。

在同一平台的工作流程制度之下,只要按程序办事,每个人都是平等的。 

六、工作作风

务实求真、快速行动

【诠释】

工作中表现出的官僚、扯皮、浮夸、迟钝、拖拉、内耗、低效,都属不良的工作作风,都会严重威胁企业发展。

为此我们必须保持务实求真的作风,扎扎实实地做好每一项工作,努力探求事物的真正规律。

快速行动是企业对市场变化的迅速反应,是企业活力、效率的体现,是大众肉联人比竞争对手发展更快的保证。 

七、工作标准

日清日结,天天改进

【诠释】

事物都是量变带来质变,在每一个岗位上,每个人每天对自己所从事的工作进行清理、检查,对薄弱环节进行不断改善和提高,我们就一定能够取得事业的成功。 

八、人力资源理念:

尊重人、开发人、用好人

【诠释】

人力资源是大众肉联最宝贵的资源,我们有责任充分实现员工价值。

1、尊重人:是人性化管理的前提,尊重员工人格、尊重员工需求、尊重员工的建议、尊重员工能力、尊重员工的成绩。

2、开发人“我们认为每一名员工都是一座待开发的金山,公司要不断引导员工学习,培养开发员工的潜力,并提供锻炼成长的机会。

3、用好人:将合适的人放到合适的岗位上,最大效用地发挥人才价值,并坚持:“有德有才,放手使用;有德无才,培养使用;无德有才,限制使用;无德无才,根本不用”的用人原则。

九、市场理念

创新引导消费  服务创造市场

【诠释】

我们的一切工作努力都是在为市场服务。

我们的市场不仅指外部市场,同时也包括内部市场,服务于内部市场是服务外部市场的保证。

我们不仅服务于现实的市场,更要创造未来的市场,只有这样,我们的市场才能永不枯竭。 

十、服务理念

引导需求,满足需求,创造需求

【诠释】

我们的服务包括外部服务和内部服务。就是要以满足顾客的需求为宗旨,为顾客创造价值,提升顾客满意度。只有如此,企业才能有生存和发展的广阔空间。 

十一、质量理念

品质代表素质

【诠释】

产品是人制造的,品德高尚的人制造优质产品,品德低下的人制造劣质的产品。

因此品质就是我们的素质,就是我们的自尊心。

十二、技术研发理念

满足健康需求 创造美好生活

【诠释】

我们研发的产品要满足顾客安全、美味、营养的健康需求,顾客的现实或潜在的需求就是我们技术研发的最高指示;

同时,我们还要引领饮食的新时尚、新潮流,为顾客创造美好生活。 

十三、IT理念

架设沟通的桥梁 缩短心灵的距离

【诠释】

信息已成为新经济时代的重要标志,在某种程度上影响着企业的成败。

我们要用现代的信息技术,强化自身的能力,消除沟通障碍,提升我们的速度。

十四、制造理念

高效率、低成本、造精品

【诠释】

高效率、低成本、造精品是对生产制造最基本的三个要求:

1、高效率是对满足市场的速度要求;

2、低成本是企业竞争成败的关键;

3、造精品是企业名牌的基本保证。

十五、物流理念

快捷、保质,安全行千里

沟通、服务,美食进万家

【诠释】

物流是联系企业与市场的通道,是架设厂家与顾客的桥梁。

快捷、保质、安全是对物流工作的质量要求。

沟通、服务是物流工作的标准。

大众肉联
制作工艺

 

红肠产品详情

产品基本信息

品名:红肠

产地:黑龙江省哈尔滨市

净含量:85g、500g

配料表:猪肉、牛肉、猪脂肪丁

贮存条件:0℃-4℃

保质期:45天

口味:原味

产品特点

1、自有养殖

2、用料考究

3、传统工艺

4、口感丰富

特点解析

自有养殖:全程基地科学饲养,自主屠宰,均采用冷却排酸后营养丰富的精选猪肉作为主要原料,原料猪经过二十二道检疫、层层把关,让肉质更有保证,让吃肉更安全
用料考究:哈肉联红肠中添加的大蒜,均选用只产于山东的优质“四六瓣”大蒜,蒜香浓郁、保证了独特的风味胡椒只选海南原产胡椒工厂自磨,保证了品质的前提下又提升了产品味道
传统工艺:哈肉联红肠采用传统工艺制作,全程手工制馅,天然肠衣灌制,采用德国先进设备熟制,传统老炉熏制,包装车间全程无菌

口感丰富:精选前槽和后鞧鲜肉作为主料,保证产品品质;配加优选的牛肉,带来特殊的弹牙口感;为了拥有肥而不腻的口感,我们选用猪后背脊柱两侧靠近颈部仅有的两条水晶脊,作为手切脂肪丁,添加特选的四六瓣大蒜和精选的黑胡椒作为辅料,全程纯手工制馅,经秘传的加工工艺与老炉明火熏制一气呵成,产品自带淡淡的果木熏香,散发浓浓的椒蒜混香,吃起来口感独特、肥而不腻、回味绵长......

概念打造:佐餐必备

食用场景

哈肉联红肠是哈尔滨的特产,是一张代表哈尔滨的城市名片,家中招待客人时切上一盘哈肉联的红肠,即代表对客人的尊重又凸显主人对客人的热情,其丰富的口味和特殊的口感也是餐桌凉盘之首。

 

红肠产品详情

产品基本信息

品名:红肠

产地:黑龙江省哈尔滨市

净含量:85g、500g

配料表:猪肉、牛肉、猪脂肪丁

贮存条件:0℃-4℃

保质期:45天

口味:原味

产品特点

1、自有养殖

2、用料考究

3、传统工艺

4、口感丰富

特点解析

自有养殖:全程基地科学饲养,自主屠宰,均采用冷却排酸后营养丰富的精选猪肉作为主要原料,原料猪经过二十二道检疫、层层把关,让肉质更有保证,让吃肉更安全
用料考究:哈肉联红肠中添加的大蒜,均选用只产于山东的优质“四六瓣”大蒜,蒜香浓郁、保证了独特的风味胡椒只选海南原产胡椒工厂自磨,保证了品质的前提下又提升了产品味道
传统工艺:哈肉联红肠采用传统工艺制作,全程手工制馅,天然肠衣灌制,采用德国先进设备熟制,传统老炉熏制,包装车间全程无菌

口感丰富:精选前槽和后鞧鲜肉作为主料,保证产品品质;配加优选的牛肉,带来特殊的弹牙口感;为了拥有肥而不腻的口感,我们选用猪后背脊柱两侧靠近颈部仅有的两条水晶脊,作为手切脂肪丁,添加特选的四六瓣大蒜和精选的黑胡椒作为辅料,全程纯手工制馅,经秘传的加工工艺与老炉明火熏制一气呵成,产品自带淡淡的果木熏香,散发浓浓的椒蒜混香,吃起来口感独特、肥而不腻、回味绵长......

概念打造:佐餐必备

食用场景

哈肉联红肠是哈尔滨的特产,是一张代表哈尔滨的城市名片,家中招待客人时切上一盘哈肉联的红肠,即代表对客人的尊重又凸显主人对客人的热情,其丰富的口味和特殊的口感也是餐桌凉盘之首。

大众肉联
传承人

 

哈肉联红肠第四代传承人秦凤山先生。17岁就跟着俄罗斯大技师爱金宾斯学习红肠的制作技术。师傅爱金宾斯对其要求很严,手把手地教。因为手脚勤快,师傅对其逐渐认可,把配方给了他。那时候做红肠腌肉要满72小时,100吨的原料没地方放,怎么办?他想到一个办法,把腌肉时间缩短,大块变小块,搅碎了,腌制减少到20个小时,这样当天腌制当天就能生产了,生产量一下就增加了好几倍。

经过不懈努力,我们传承的红肠和方火腿先后在1980年和1984年被评为全国食品行业质量最高奖——国家银质奖,不要小看这个奖,为什么呢?因为它不设金奖。1987年秦凤山先生还被国家商业部聘请为西式肉制品的专业优质产品评审委员。

这些年他带出了很多徒弟,就想通过这样的手手相传、代代相传,让正宗的哈肉联红肠技艺不断传承下去,让这个100多年的老口味永远不变,永久的保存下来。

哈肉联红肠第五代传承人马宗欣先生,师承哈肉联红肠第四代传人秦凤山老先生,在师傅的精心培育指导下我们组织技术团队对中国传统红肠加工的各个工艺环节进行细致提炼,更对中国传统红肠的工艺规范性操作、技术要点、传统土炉搭建等进行了系统化理论化的总结,在产品配方配比方面始终保留着对原配比的尊重,坚持选用最好的原料、辅料;在工艺方面细化细节,从细节上严格控制产品质量,使产品的质量始终如一,在产品口感和风味上精益求精,尽最大努力保留产品原始风味。哈肉联一直秉持着百年工艺配方,使用出口型“四六瓣”大蒜,质量上乘,原料肉只选用我们自己屠宰分割的鲜肉,灌制后配以硬果木在俄式窑炉中进行6小时熏烤出炉,只有这样制作出的红肠才能呈现出表皮枣红色,光洁起皱无灰尘杂质。

哈肉联的红肠技艺自1913年传承至今,到这已经传承了五代人,这不单是一个百年企业的荣誉,更是我们一代代肉联人的骄傲,现在我们也在手把手的教授徒弟希望把红肠制作技艺延续下去,看着年轻一代传承人在逐渐成长,我们心中感到无比的欣慰和自豪。

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