老字号数字体验馆

“诸老大”品牌始创于1 8 8 7年（清光绪十三年），是迄今可追溯的最悠久粽子品牌，是“中华老字号”，被列入“浙江省非物质文化遗产”名录。 诸老大粽子为瘦长四角枕形，肉粽口口有肉，鲜香糯美，甜粽甜而不腻，糯而不烂，余香满口，被民国陈立夫称为“粽子 状元”。 诸老大传承自嘉湖细点的江南风味，现已涵盖粽子、茶食、月饼等多品类产品，并在江浙沪城市与高速公路服务区开设多 家“诸老大现包店”。

诸老大的历史追溯到晚清末年，1910年，一位有着多年制作和贩卖粽子经验的名叫诸光潮的人，开了一家以出售粽子为主、兼营茶食的

“诸老大”店铺。因其身材高大而被人亲切地叫做“诸老大”。诸老大大胆地将咸粽改进为“火肉粽”，又成功首创“猪油洗沙甜粽”。

使甜粽和肉粽成为“诸老大粽子”的两大特色。从此，“诸老大”便成了湖州粽子的代名词。1927年，诸老大粽子作为湖州名产在全国博览会上陈列产出。1989年，诸老大粽子在全国首届食品博览会上获“金鼎奖”称号，同时，也被誉为“中华老字号”“中华名小吃”。

诸光潮老人于1887年创立诸老大，通过观察发现，想要产品卖得好就得有特色，他立马有了灵感，裹了一桶赤豆粽叫卖，一下子卖空，后期他不但改进了甜粽和肉粽，还按照不同季节制作了各式各样的粽子。之后，在诸老大的发展中，一方面坚持甜粽甜而不腻和咸粽口口有馅的特色，另一方面也会按照客户要求定制客户要求的粽子，用以满足不同客户的需求；继而，传承了诸老大鲜香美糯的特色。

食材选用—东北米、“大红袍”赤豆、草香猪、高山箬叶。

粽子选材：采用上好的东北有机糯米，细致蒸煮，香气宜人、颗粒饱满、品尝时有嚼劲；精选赤豆：“大红袍”，通过祖传秘方调制，成就诸老大洗沙粽的盛名；根据不同产品类别选用青莲膳博士特等黑猪肉，草香猪肉，包裹出一只放心、美味的诸老大肉粽。高山伏箬，箬叶选用黄山一带的高山产的徽州扶箬，质地柔韧，叶片修长宽大，精选每一篇粽叶，单片粽叶长度30厘米以上、宽度8厘米以上、厚度1毫米以上，这样的粽叶大小合适，经其蒸煮的粽子，粽香四溢。  

工艺特色：

古法腌制糯米：粽子在包制前，对糯米进行合理的清洗和湿润对粽子口感有很大的影响，糯米水分的控制，何时添加调料开始对糯米进行腌制，诸老大有着传承了百年的独家古法秘方工艺。

百年秘制配方：馅料配方对粽子口感起着决定作用。诸老大独特的手工洗沙红豆沙和秘制五花肉配方是粽子行业独一无二的。正因为诸老大配方的独特和工艺的讲究，被誉为“粽子状元”。

瘦长四角枕粽：诸老大粽子是瘦长条四角粽，对包制手法有特殊要求，包出来的粽子蒸煮受热均匀、口感细腻、咬劲一致，也更不容易导致夹生。

文火慢工蒸煮：诸老大粽子在包制后，要通过文火慢慢蒸煮4小时，将糯米的糯性、筋道发挥到了最佳，吃起来香糯宜人，同时咬劲十足。

目前任诸老大实业股份有限公司技术研发经理的薄高峰师傅为诸老大的第六代传人。薄师傅自2005年入职诸老大，从仓库管理-生产-研发，从基层员工到研发，为诸老大的技艺和文化传承层层深入。作为非遗传统技艺的传播者，薄师傅一直在身体力行地践行传承。2019年，作为诸老大新品发布会上传统技艺的传播大使，联合了湖州当地多位非遗项目传承人，共同透过发布会、各类媒体向外传播了悠久非遗物质、技艺的重要性；2020年，顺应直播热潮，参加汪涵现场直播非遗技艺宣传；2021年端午前，迎接了20个多个万人社群团长带队几千人次的溯源活动，对来访者讲述粽子全流程制作工艺、手把手教来访者粽子包裹，通过由此及外的各类传播，使品牌、传统技艺的影响力得到了提升。