老字号数字体验馆

上海蔡同德堂药号地处南京东路450号，创始于1882年（清光绪八年），荣获中华老字号、全国名牌商业企业、上海市五一劳动奖状、全国文明单位等称号，“蔡同德堂”品牌享誉申城，独此一家，别无分号。主营道地药材、精制饮片、丸散膏丹、名贵参茸、冬虫夏草、补膏补酒、中西成药和医疗器械以及各类保健品化妆品。蔡同德堂有着饮誉人间的精制饮片，脍炙人口的熬膏技艺，手工煎膏技艺被评为上海市非物质文化遗产。商店设有 “蔡同德堂中医门诊部”，聘请本市具备主任级以上职称的中医师签约服务。

近年来，商厦经过多次改造结构调整，成为步行街上楼高八层的现代化商业大厦，拥有五千多平米的经营面积和近万种的经营商品。一楼自有品牌参茸保健品、医保柜；二楼中西成药、医疗器械；三、四楼中药配方部；五、六楼中医门诊部（医保定点医疗机构）；七楼颜德馨中医药基金会义诊赠药部、蔡同德堂健康文化苑。

蔡同德堂大厦以古雅质朴的面貌矗立于南京路步行街，仿明清的外立面古色古香，现代化元素的点缀让商场流光溢彩。百年老店将与时俱进，为传统的中药行业贡献自己的力量，共筑下一个辉煌。

经营理念：“弘扬中药文化、打造一流品牌、顺应时代发展、竭诚服务顾客” 

服务宗旨：“诚信为本，质量至上，顾客第一” 

1882年（清光绪八年），布商蔡嵋青在上海英租界抛球场（今河南中路南京东路北首）创刊办蔡同德堂药号。

1932年10月，蔡氏后人蔡和霄以“鹿鹤寿星”商标，向商标局申请核准注册，取得商标专利权。

1956年合营前，业主是蔡孟方、蔡菊芬兄妹，经理杨荣昌，通过党对私人资本主义企业的社会主义改造阶段，实行了全行业公私合营；

1958年，厂店划分，蔡同德堂、胡庆余堂、童涵春堂、雷允上四大户中药店的成药制造，合并成立中药联合制药厂生产。同时蔡同德堂的“洞天长春膏”“虎骨木瓜酒”“癫狂龙虎丸”“妇科玉液金丹”“肥儿八珍糕”等中成药保留蔡同德堂名牌产品，但划归上海中药一厂生产。

1968年，“文革”后蔡同德堂药号改名东方中药店。

1975年，因蔡同德堂药号店址河南中路455号失修，从原址河南路455号迁至繁华的南京东路320号（原京都达仁堂店址）经营，规模也有所扩大。

1979年，恢复蔡同德药店名称。

1987年，蔡同德堂药号又进行了一次较大规模的改建和扩建，总面积有所扩大，对蔡同德堂的经营和传承起到了一进步的推动作用。

1993年11月5日，国内贸易部认证《中华老字号》，在北京人民大会堂首发式上公布，认可蔡同德堂药号为中华老字号药店，被授予“中华老字号”证书和铜牌。

1997年12月，由于地铁二号线的建设，通过区内楼房置换，蔡同德堂药号由南京东路320号迁址到南京东路450号经营。

1998年，对南京东路450号原大不同商厦进行装修，改为蔡同德堂。

2009年，蔡同德堂再次进行格局调整。保留至今成为南京路步行街上唯一一家中药老字号商店。

上海蔡同德堂药号地处南京东路450号，创始于1882年（清光绪八年），荣获中华老字号企业称号。主营道地药材、精制饮片、丸散膏丹、名贵参茸、冬虫夏草、补膏补酒、中西成药和医疗器械以及各类保健品化妆品。蔡同德堂有着饮誉人间的精制饮片，脍炙人口的熬膏技艺，手工煎膏技艺被评为上海市非物质文化遗产。内设 “蔡同德堂中医门诊部”，聘请本市具备主任级以上职称的中医师签约服务。多年来，蔡同德堂坚持传承传统中医药文化，履行社会责任意，宣传中医药文化知识，提供各类特色专业服务，荣获全国文明单位、全国名牌商业企业、上海市五一劳动奖状和上海市文明单位等荣誉。

30多年，坚持每月20日参加南京路学雷锋为民服务；每月10日下社区为居民免费提供药学服务；成立了蔡同德堂志愿者服务队，不定期开展各类志愿服务。店内设立科普健康文化苑、公益基地、市民学习基地，为顾客提供免费开设中医药知识科普讲座，每年的3.15及冬令时节还开展中药材真伪鉴别的专业服务，为市民宣传和普及中医药文化知识。

蔡同德堂积极探索开拓中医药文化发展和增强社会责任新模式，2009年开始与上海颜德馨中医药基金会联合定期举办中医免费“义诊赠药”活动，十多年来共诊治了困难病人12000余人次，赠药金额达110余万元；2019年11月，联合上海中医药大学，设立国际教育临床基地，搭建国际学习交流平台，配备专业技术人员，帮助留学生进一步了解海派中医药文化，助力中医药行业释放文化价值，促进中医药国际交流事业的探索。

2019年12月，为响应“一带一路”海外中医药发展，与岳阳中西医结合医院联合毛里求斯城市医疗集团，成立中国-毛里求斯中医药中心，助推中医药企业走向海外市场。

2020年新冠肺炎疫情期间，积极为社会提供大量防疫物资；为医院捐赠各种防疫物资13余万元；为一线医防人员免费提供中药预防汤剂和茶12000余袋；为驰援武汉的白衣天使捐赠200余枚香袋；积极响应号召，党支部动员、组织员工参加无偿献血活动。

“弘扬中药文化、打造一流品牌、顺应时代发展、竭诚服务顾客”是蔡同德堂长久奉行的经营理念，展示中药科普知识是富于人情味的便民服务，充分体现了蔡同德堂“诚信为本，质量至上，顾客第一”的服务宗旨。蔡同德堂将继续以百年老店的品牌效应，承担社会责任，推广中医药文化，为人民的健康事业贡献自己的力量。

创始于1882年的蔡同德堂药号，至今已有一百三十多年的历史。开业之初，由商人蔡嵋青将蔡同德堂药号从汉口搬至上海，开设在当时的英租界大马路抛球场（即今河南中路近南京路口）。随着时代变迁，走出石库门的蔡同德堂，几经易址，成为雄踞“中华商业第一街”上海南京东路步行街上楼高八层的药材商厦。

补膏是中药行业的传统特色，“冬令进补，来春打虎”之说广泛流传于民间。冬令进补大多采用膏滋药，即所称的“膏方”。第一味膏方，可溯至汉代名医张仲景所著《伤寒杂病论》中所提及的“猪膏发煎”。而蔡同德堂的“洞天常春膏”、“十全大补膏”更是享誉全国，驰名海外。

蔡同德堂遵循“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢省物力”的古训，坚持传统的紫铜锅手工煎熬膏方，采用道地药材武火三次熬，文火收成膏。做到“浸泡不减时，煎煮不马虎，浓缩去泡沫，收膏滴珠状”。对名贵药材必须有双人下料，另开小灶单独煎，并首创将煎煮名贵药材后的药渣交还给消费者本人。拥有着上海市煎膏状元的技术尖子的蔡同德堂，以独特的工艺及全手工的制作流程，继承了膏方的传统特色，并确保了产品的质量。

中药补膏加工要经过审方、核价、登记、排单、配料、校对、浸泡、煎煮、浓缩、收膏、装入容器、凉膏的一整套复杂的过程环节。蔡同德堂药号用全手工制作工艺，药汁煎煮时间比机器煎煮时间长两到三倍，增加了药汁的浓度，使得膏方中药用的有效成分得以提高。凭借老药工的传统工艺和加工经验，通过浸（药）煎（汤）榨（汁）化（膏）滤（渣）熬（炼）收（取）的七字诀，用“滴水成珠”的古法来判定收膏过程，而非采用检测仪器，完全依靠手工技术水平。整个制作过程繁琐，费时、费力、费工、耗神，但成品质量得以保证。

浸——所有中药材放入紫铜锅内，用6~8倍的清水完全浸没。浸泡时间一般在8小时左右，使药材能在煎煮的时候充分发挥出药性。

煎——把浸透的中药材用武火煎药汤，待水沸腾后，药料煎煮两汁。头汁煎煮1.5小时以上，二汁加6倍量的水，再煎煮1小时以上，按药量多少而定。

榨——对头汁、二汁煎成汤汁的中药材，通过加压榨取药汁。每汁药液都应用筛网过滤（根据不同的药物使用24～40目筛网），最后压榨取汁。滤液混合后静置2小时以上使之沉淀，再用80～100目的筛网过滤，反复数次取清液。

化——压榨过滤后的药液放在化膏用的洁净铜锅内，同时放入用黄酒浸过的阿胶、龟板膏或鹿角膏，还有冰糖、蜂蜜、饴糖一起放入（如服用者是糖尿病患者，改用木糖醇或元真糖，在最后收膏时放入），用武火煎煮并搅拌至充分烊化成浓汁。

滤——把化膏后的浓汁，用800目筛过滤两次后拼入大料药液及小锅细料药液中浓缩收膏，放入收膏用的铜锅内。

熬——用武火，再次对过滤后的浓汁进行熬炼。在熬制过程中，撇去浮起的泡沫，注意掌握火候，防止药液沸溢和结块。

收——当药汁见少，通过搅棒试膏，再用文火收膏，直至煎至起丝状（老药工称之“挂旗”）或滴珠状成膏。最后倒入消毒后的膏滋甏里，放进冷库保存。

蔡同德堂传统手工煎膏技艺上海市非物质文化遗产传承人樊杰于八十年代初进入中药行业，从学徒起就学习各个工种的操作，从业30余年，至今已是一位配方部门的主管，执业药师，为商店经营的药品严把质量关，确保病家的用药安全。除此之外他还对传统中药的加工方法和技艺情有独钟，对传统手工煎膏的技艺有着自己深刻的钻研和独到的认识，近年来在业务技艺越发娴熟的同时更是在部门内挖掘了几名优秀的人才，手把手教授自己的技术和经验，努力把传统技艺传承下去，发扬光大。

传统手工煎膏技艺伴随着蔡同德堂药号开业以来传承至今，通过一代代人的坚持和努力，其原始的手工技艺风貌得以保存。多年来一直遵循“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢省物力”的古训，坚持量体裁衣、一人一锅、精心制作。采用道地药材，武火两次熬，文火收成膏。手工用紫铜锅为顾客熬煮“人手一锅”的药膏，特制竹质搅棒加工，严格按照浸泡、煎汁、过滤、浓缩、收膏等流程，并必用“滴水成珠”、“挂旗”的方法判定膏药是否熬煮到位。蔡同德堂配方部主管樊杰在煎膏技术上有着近30年丰富的从业经验，是上海唯一一位在技术评比中煎膏状元称号的技术尖子。经常在行业技能大赛上都要进行传统手工技艺的操作表演，2019年还参与了大世界中医药专场非遗技艺的现场表演。