老字号数字体验馆

广州陶陶居有限公司成立于2012年11月，2019年8月并入广州酒家集团股份有限公司，2021年6月完成混合所有制改革。公司的主营业务包括食品销售和餐饮服务。

公司拥有的中华老字号品牌“陶陶居”，始于清光绪六年（1880年），至今已有142年历史，是广州享有盛名的茶楼之一。曾是各方文人雅士、名人商贾聚首之地，寓意来此品茗乐也陶陶。

陶陶居的产品包括中秋月饼、端午粽、特色手信、休闲食品、速冻食品等，其中“陶陶居上月”月饼曾被誉为“月饼泰斗”，实体店有茶楼连锁店、手信连锁店等。销售渠道覆盖线下各大商超、流通市场等，并通过互联网，快速走向全国。

2015年，陶陶居走出老西关开设新式茶楼，传统岭南文化与时尚元素完美结合，全新演绎广府经典味道。迄今为止，陶陶居已开设至北京、上海、深圳、厦门等地，每一家门店都成为当地最受欢迎、最为火爆的餐饮店之一，老字号品牌焕发出新的生机与活力。

未来，陶陶居将以“国潮轻奢、凤凰涅槃、走时尚活力之路”发展，以混合所有制改革为契机。坚持“匠心创新”的价值观，抓好品牌建设与品质管理。深化老字号经营发展机制改革，整合发展资源，稳步整合和发展门店，优化食品产品结构，打造爆品。以更开放的姿态展开合作，积极参与市场竞争，运用创新营销的方式，全面激发老字号新活力，让陶陶居不断适应新时代发展潮流，努力打造广州殿堂级美食地标，助力广州国际消费中心城市建设。

1880年陶陶居前身“葡萄居”于广州市荔湾区第十甫路开业。 

1891年晚清著名学者题字“陶陶居”，意为来此品茗，乐也陶陶。 

1925年陶陶居扩建成钢筋混凝土结构的三层高楼，再次开门迎客，轰动全市。

1997年陶陶居生产的“华夏团圆月”（直径3米，高0.3米，重575公斤），被列入世界吉尼斯记录，评为当时世界上最大的月饼王。陶陶居经国内贸易局审定为首批“国家特级酒家”。

2000年广州幸运楼酒家租赁第十甫路陶陶居物业，并经营餐饮及糕点。 

2012年11月14日，广州陶陶居有限公司成立，开启了陶陶居的复兴。

2015年在陶陶居第一分店在广州正佳广场开业，正式走出西关。

2018年9月11日，从广州幸运楼酒家收回陶陶居第十甫路物业。

2021年通过开展陶陶居公司混改项目，收购广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司100%股权。

陶陶居最出名之一，是月饼，创制于清末民初，被誉为月饼泰斗。30年代中期，有一位富商到陶陶居找到老板，要求为自己定制一款市场上独一无二的新品种月饼，并愿意出重酬。老板答应后，召集多名月饼制作名师，几经精心研究，最终，陶陶居点心师傅陈大惠以烧鸡、烤鸭、火腿、叉烧、花肉、干虾仁、香菇、咸蛋黄、五仁料等20多种原料，制成一个直径20多厘米的塔型咸饼，用糖粉在饼面上塑造“嫦娥奔月”故事中的人物。绝妙的是，这个月饼以酸枝木镂雕底座的玻璃盒包装，定名“居上月”。中秋节前，陶陶居将“居上月”陈列在饰柜中，说明此饼为某某先生定制。而且，陶陶居售出“居上月”时，还附送含有鲍、参、翅、肚等名贵菜肴的“团圆宴”一席，并提供酒家顶楼的“可观亭”给买家宴客亲朋，让买家赏月助兴。后来，应广大食客的要求，陶陶居大量生产“居上月”，使广大市民都可买到，人人得偿所愿，皆大欢喜。为此，有人撰联曰：“莫负此良宵醉尝陶陶居上月，欣逢斯盛世高吟字字锦中花。”

2019年，为了最大限度地把1925年民国时期的陶陶居外貌给复原出来，陶陶居团队流转于图书馆、档案局、文物局等多个地方查阅资料；再根据史料，与文物相关部门、文物修缮专家、设计团队等多次召开讨论会议，修改设计方案，才有现在“修旧如旧”的重装方案。据尹江波介绍：修建时，需要先整体加固整座建筑物，再将2000年期间，二楼和四楼加建的楼板拆掉，恢复原本气势宏伟高大的一楼大堂、骑楼及嵌入在第四层内的可观亭第一层，继而再根据史料记载，对陶陶居大楼的外立面进行修复，还原其规模与原貌。由此可见，总店修复改造工程难度之巨大。

陶陶居点心制作技艺以“四大天王”名点为例，集中体现了广式点心制作技艺的基础，展示了如捏、包、蒸、炕等制作技艺，以及广式点心最大的特点——包容，即洋为中用、古为今用、中西并举、南北结合等特征。“四大天王”名点是各大酒楼广式点心制作技艺水平以及饮食文化的体现，是地道广式茶楼必须具备的标志性产品，具有重要的社会、文化、经济价值。

直至现在，陶陶居仍保留了传统广式点心的制作方式，食客不仅能在陶陶居品尝到广式点心“四大天王”，陶陶居还将这四款广式点心作为餐厅的招牌点心以及速冻点心推广向全国市场，面向全国食客讲述“四大天王”的故事。百年来，陶陶居一直保持着“师带徒”、“广式点心制作技艺培训基地”等传承方式，至今已培育出陈大惠、崔强、罗操、刘伟光等五代广式点心制作技艺传承人。如今，正当餐饮市场都在谈“去厨师化”的时候，陶陶居仍然坚持厨师手工制作广式点心。目前，陶陶居在全国开设了30家门店，每个门店都设有点心制作技艺展示窗口，覆盖广州、上海、深圳、北京、厦门等重点城市，累计会员300万人，开展非遗研学等活动宣传陶陶居点心制作技艺。

陶陶居拥有众多名师名厨，技艺一脉相承从没间断，至今已培育五代广式点心制作技艺传承人。第二代以陈大惠等人为代表；第三代以崔强等人为代表；第四代以罗操等人为代表；第五代以刘伟光等人为代表。

主要传承人情况：（列举两位）

罗操。佛山张槎人，中式面点高级技术，1942年出生，1957年起即在陶陶居工作，曾师从闻名的点心大师陈大惠、崔强、廖柏等人。罗操退休后仍不遗余力地为陶陶居的点心师傅指导点心制作技艺，悉心培养后续人才。

刘伟光。广州西关人，1971年出生，现任陶陶居点心技术总监，自1988年起学习点心制作，从业30年，曾工作于广州清平饭店、广州江南大酒店、广州泮溪酒家等餐饮单位。为了继续深造，钻研广式点心制作，后又向罗操师傅学习点心制作，传承陶陶居点心制作技艺。刘伟光点心制作技艺功底扎实，对传统广式点心制作技艺有着独到的研究，曾获广东优秀青年烹饪名师称号。

唯有爱与美食不可辜负