老字号数字体验馆

“真正老陆稿荐”是有史料记载最早的无锡酱排骨品牌，始创于1871年，无断代传承至今已有150年，以产品选料精良、风味独特和经营尚德诚信、勤勉创新、技艺专精久负盛名，先后荣获“江苏省名牌产品”、“江苏省著名商标”等一系列殊荣，并于2011被中国商务部评定为“中华老字号”企业。“无锡酱排骨烹饪技艺”更是被无锡市人民政府评为“无锡市非物质文化遗产”。

 “真正老陆稿荐”目前隶属于农业产业化国家重点龙头企业——无锡天鹏集团，公司及生产加工地坐落于太湖明珠无锡市梁溪区，公司占地12000平方米，现代化的厂房8000平方米，员工150余人，拥有先进的生产加工及品质检测设备所组成的标准化生产线，并通过了HACCP认证，已发展成为一家集生产加工、批发零售、连锁经营为一体的现代化食品企业。公司全程品质监控，使产品在保持传统风味的同时更符合现代人对健康安全与营养平衡的需求。公司目前主要生产经营以酱排骨、酱牛肉、肉酿面筋、香卤鸭、花椒鸡、卤汁豆腐干等肉、禽、鱼、豆制品类产品，即“特产礼品、家庭餐桌、旅游休闲”三大系列预包装和新鲜散称熟食制品共120余种。同时，为了避免散装产品在冷却、分装、发货、运输、销售环节的二次污染，实施“散装卤菜包装化”（俗称气调包装）通过真空快速冷却、空气与食品级氮气同步置换、全程冷链配送销售，从而达到散装熟食“更安全、更便捷、更鲜鲜”。
公司产品远销全国20多个城市，在无锡及周边拥有30余家连锁专卖店，产品遍布卖场超市（麦德龙、家乐福、大润发、欧尚等）、机场车站、旅游景区等流通渠道，以及天猫、京东等各大网络电商平台。

真正老陆稿荐，传承的是代代相续的古法工艺，坚守的是真材实料的千金之诺，创新的是适应时代的品质品味和体面尊贵！

清同治1871年，无锡县城内有一对夫妇靠摆一个肉摊头度日。丈夫姓陆，名步高，字兴盛，藕塘人氏。陆步高生平酷爱钻研美食，终日乐此不疲。
一日，步高正在午睡，忽闻一阵异香，循香气而去，竟见一乞丐正在烧火煮肉。见步高前来，乞丐却也毫不避讳，自顾自地从手中的破袋里掏出东西往锅里扔，口中还念念有词。步高上前细看，锅中是肉骨头，扔入锅中的竟是寻常可见的稻草，以及不知从何处捡来的花花绿绿的草根和树叶。随着扔入物料的增加，锅中所散发香气越发甘香醇厚，是生平闻所未闻，尝之，更是世间绝品。正欲细问，乞丐竟忽然不见。

惊诧之余，忽觉神志恢复，原来是奇梦一场。而梦中所见却历历在目，细细揣摩后茅塞顿开，方领悟美食真道。经多方询问和查找，终于将梦中所见的“草根树叶”一一寻遍，原来都是山药、丁香等中草药，既提味，又益人。再将这些中草药配比后放入正在熬制的骨汤中，随即香气弥漫，不久就传遍全城。人们追寻着香气而来，争先恐后购买熟肉和骨头，经这种方法熬制的肉骨头，油而不腻，甜咸适中，人们均赞不绝口。于是陆家把肉摊改变成肉店，生意越做越兴旺。为了让更多的人可以享受到美味，陆步高夫妇将配比好的药草香料用稿荐包裹后，赠与有缘人，人们形象地称之为“稿荐包”。

随着“稿荐包”的声名鹊起，坊间顿时冒出众多模仿跟随者，诸如“林记陆稿荐”、“任记陆稿荐”、“苏州陆稿荐”……为了纪念陆步高夫妇的乐善好施，人们于是称陆步高所经营的肉店为“真正老陆稿荐”，至今店里还存有百年前无锡百姓所赠的牌匾。

1871年      陆步高开设鲜肉摊头，开始创业之路

1880年      陆步高在无锡工运桥堍开设 “陆稿荐肉庄”

1913年      陆荐继承父业

1921年      更名为“真正老陆稿荐肉庄”

1931年      王玉伦接手“真正老陆稿荐肉庄”

1956年      更名为“公私合营真正老陆稿荐肉庄”

1966年      更名为“无锡熟肉店”

1992年      成立 “真正老陆稿荐肉食品总店”

1995年      更名为“真正老陆稿荐肉庄”

2003年      改制为“无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司”

2009年       退城进园，整体搬迁至天鹏食品城新地块

2011年       在内贸部评为“中华老字号”的基础上，再次被商务部评为“中华老字号”

2014年        无锡首创气调包装新鲜熟食卤菜上市

2018年        因天鹏集团产权重组后，纳入江苏汇鸿国际集团股份有限公司

无锡酱排骨，又称无锡肉骨头。
拥有140多年历史的真正老陆稿荐酱排骨，在国内外享有盛誉，“浓油赤酱”“甜出头，咸收口”“文火慢炖，冰糖收膏”等正宗酱排骨的传统烧煮技艺，无断代传承至今已有143年，其酱汁是将肉桂、茴香、丁香等10多种天然香辛料和陈年老汁，依古法纯手工秘制，文武交替煮制收膏，色泽酱红，香味浓郁。酱排骨原料的选取同样十分考究，精选政府授牌的放心猪肉，只选取猪肋排的第5、6、7根排骨，经8道严格的检验检疫，确保用料品质。真正老陆稿荐经过150多年传承、创新，经过16道工序控制，科学检验，实现了传统工艺与现代科技的完美融合。

1880年前后，无锡藕塘乡的肉摊老板陆步高在无锡工运桥堍开设了“陆稿荐肉庄”，他看到无锡水陆交通便利，商旅业发展兴旺，熟肉生意发展大有前途，便重金聘请了北门烧熟肉的名师李荣祥师傅共同进行熟肉烧制技术的研究和改进，在工具上他们把老式的木接口与笼圈改进为采用竹编锅垫衬底，香辛料打包垫底；在火力方面，随着烧制进程用“文火”、“武火”配合，再配以各种辅料紧汤烧制，冰糖白糖收膏，至酱排骨骨酥肉烂，油而不腻，尤其是每天熬制老汁，以备第二天烧煮使用，这样烧制出来的酱排骨色香味俱全，别具一格，在北门一带小有名气。至此，酱排骨的烧煮技艺基本定型。

1913年前后，陆荐继承父业后，当时由于无锡工商业发展较快，商业气氛浓郁，熟肉店之间的竞争非常激烈，陆荐不断推出新产品以吸引顾客，如冰糖猪爪、酱绕肝、熏鱼、酱汁肉等，深受顾客欢迎。酱排骨仍保持独特风味，陆荐在包装上进行了改进，外面用大红腊纸金墨印刷的招牌纸，里面衬洁白的招贴纸或牛皮纸，纸盒和网篮头包装上面盖有详细的介绍品种的传单，包扎、捆装一应俱全，既美观又便于携带和保存，由往来商贾带往各地，为酱排骨的销售大做广告宣传。因此，无锡肉骨头的名声逐渐在沪宁线一带传开。

曾经由于战乱影响，肉庄生意一度萧条。到新中国成立前，当时陆稿荐肉庄第三代传人 王玉伦师傅非常注重品牌宣传，讲究以诚待客，薄利多销，按照王玉伦的“生意经”讲，小生意满意了，大生意才会来，赚钱不可能一次赚完的。当时肉庄的生意做得很活，如为了招揽顾客，事先与人力车夫讲好，尽量把外地顾客拉到店里来买肉骨头，老板付点小费给车夫，但决不会因为花了这点钱而去克扣商品份量，损害顾客利益，加上当时肉庄所在地工运桥堍，水陆交通便利，又临近火车站，商贾云集，客流量大，使陆稿荐的生意越做越红火，名气越做越大。

九十年代初，食品公司成立了以真正老陆稿荐肉庄为龙头的肉食品总店，实行了统一管理、分散经营的新机制。酱排骨的烧煮技艺也代代相传，由师傅带徒的形式相传，目前已传至第七代。