老字号数字体验馆

“聚春园”始创于1865年（清同治四年），是福建省现存年代最悠久的历史名店，1996年、2010年两次被国家商务部授予“中华老字号”。驰名中外的“佛跳墙”就源于聚春园,“聚春园佛跳墙制作技艺”是福建省唯一列入国家级非物质文化遗产的烹饪技艺。2009年“聚春园”被认定为福建省企业知名字号,2011年被认定为福建省著名商标。

聚春园创立于1865年（清同治四年），最初名为“三友斋”。福建按察使周莲衙厨郑春发在闽菜传统烹饪技术基础上，吸收京广苏杭等南北菜肴的精华，形成自己的独特风格，成为近代福州菜式的开山鼻祖。1884年郑春发入股“三友斋”，1904年郑春发独资接手“三友斋”，周莲改店名为“聚春茶园”，并撰写楹联“聚多冠盖、春满壶觞”贺喜。1905年闽厨第一人郑春发又更店名为“聚春园”。历史上的聚春园是达官显贵、商贾名流会聚之所，聚春园的楹联就是当年经营盛况的写照。

作为福建省现存年代颇为悠久的历史名店，“聚春园”以闽菜为拳头产品，始终以弘扬闽菜文化为宗旨，坚守福州“老味道”传承，全力秉承闽菜传统文化，积极挖掘品牌历史价值。聚春园集团作为聚春园佛跳墙制作技艺传承主体，积极推进研究《聚春园佛跳墙制作标准》的制定，同时建立首家闽菜博物馆，搭建宣传交流平台，通过成立当地非物质文化遗产保护小组等多种方式培养佛跳墙制作技艺继承人。

佛跳墙”是坛煨菜肴的精典,是源于福州，独具特色的闽菜代表,一般要有三十来种原料和配料,各种原料还要经过十几道初步加工后，再按原料性质、特点依次进绍兴酒坛里用微火煨制而成。主要工序有:               

1、鱼翅、鱼唇加工:将水发鱼翅洗净去沙,放入开水锅中,加适量葱、姜、绍酒、去腥味后取出。鱼唇切成二寸长块,放入开水锅中,加入葱、姜、绍酒、去腥味后取出。

2、金钱鲍加工:下锅用旺火煮烂后取出，洗净切成片,装入盆中,调入骨汤,绍酒,旺火蒸1.2小时后取出。干贝洗净，下锅蒸三十分钟后取出。鸽蛋放水煮三十分钟后捞起放水冲。

3、猪蹄加工:猪蹄筋洗净后切成二寸段,放水蒸三十分钟后取出。

4、刺参、冬笋、白萝卜、净火腿腱肉品加工。                             

5、各种主配料炒制:猪油烧热、炸鸽蛋、调入味冬笋炸去油，后倒入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭珍,猪肚等,加调料,煮二十分钟粉汁面用。              

6、装上酒坛:取一个绍兴酒坛,先倒入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、海味粉后将鸽蛋浇在菜肴上。

王茂玲，男，汉族，中共党员，1970年10月出生，研究生学历，先后在福州上海西餐厅、福州大饭店、福州聚春园集团工作，有着丰富的企业管理经验。现任福州聚春园集团有限公司党委书记、董事长，先后获得“中国餐饮30年杰出人物”“中国餐饮行业杰出企业家”“全国商业服务业先进个人”“福州市第三十届劳动模范”“福州市优秀共产党员”“福州市优秀企业家”“福建省优秀企业家”等荣誉称号。