老字号数字体验馆

长春市酿酒总厂，源起于清乾隆五十六年，定字号于清咸丰元年，是东北地区久负盛名的老字号“积德泉烧锅”。“积德泉”因泉好酒好、济困扶贫而得名，距今已有200多年的发展历史，积累了丰富的酿酒技艺，是国家酒文化重点研究单位之一，国家商务部首批授牌的‘中华老字号’企业，首批省政府认定的“非物质文化遗产”白酒企业。

“积德泉”注册商标，连续荣获吉林省著名商标称号，其传统工艺产品有白酒、黄酒、滋补酒、烹调料酒等四个系列近80多个品种，年原酒综合产量可达8，000吨以上。各类产品都曾荣获过国优、部优、省优及市名牌等称号，拥有四类酒的生产资质，即白酒、黄酒、配制酒、调料酒，是国内罕有的综合型酿酒企业。2015年被市政府评定为“农业产业化市级重点龙头企业”单位。2020年被省政府评定为“省级农业产业化重点龙头企业”、区委区政府认定为“十佳农业产业化龙头企业”称号。

积德泉，伴随着松辽平原的开发和长春市的兴起，与闯关东的人们一起走到了今天。“积德泉”因泉好酒好、济困扶贫而得名。

“积德泉”字号起于1922年，是在接兑“泉兴德”烧锅的基础上，以掌柜王玉堂为首组建的股份有限公司。“泉兴德”烧锅的前身是“涌发合”烧锅，“涌发合”字号起于1851年（清咸丰初年），创始人齐雨亭。

齐雨亭是河北省永宁府人，乾隆五十六年，二十出头的齐雨亭就闯关东，来到了伊通河北岸，蒙语叫“宽城子”、满语叫“乌卡拉浩特”的地方，在满、蒙夹荒地落脚垦荒，于乱草杂树中偶遇古泉，遂据泉而居。

当年此泉清澈透明，冬暖夏凉，口味纯正，水质良好。现代科学证明，此泉源于长春地壳断层构造的深层基岩裂隙地下水系，连通长白山天池，承接松花江水脉，内含多种对人体有益的微量元素。

齐雨亭初时利用此泉做豆腐，后来得遇关内来的徐姓酿酒名师，说“别可惜了这好泉子”，遂开起了烧锅。果然好泉出好酒，齐家烧酒和齐家泉远近闻名。随着关东的开发，清嘉庆五年，朝廷设置了长春厅（治所在今新立城）管辖伊通河地区。到了清咸丰元年（1851年），长春厅已北移宽城子，并对所辖域内的手工业登记颁照，“涌发合”三字就成了齐家烧锅的正式字号，寓意“泉水喷涌，兴旺发财，得遇名师，天人之合”。

由于齐家父子为人和善，仗义疏财，特别是在几次关东大旱之年，宁可烧锅停业，也要舍水舍粥、救济灾民，人们赞誉齐家泉为“兴德泉”，在光绪年间“涌发合”烧锅就改名为“泉兴德”烧锅了。

“泉兴德”烧酒因水好、粮好、酿造技艺好而香醇浓郁，行销关内、外，直至外蒙、朝鲜、俄罗斯，还被推荐进贡过朝廷。随着“宽城子”的扩展和长春市的形成，头道沟1号的“泉兴德”烧锅，已是南来北往，尽人皆知。

由于晚清的腐败，半封建半殖民地社会的黑暗。加之军阀混战、沙俄和日本入侵，民族工业倍受摧残。头道沟1号变成了满铁附属地富士町八町，“泉兴德”烧锅也在多方盘剥和挤压之中生存艰难，到了民国十一年初（1922年），齐家人便把“泉兴德”出兑给了王玉堂。

王玉堂是河北省乐亭县前芦家河人，生于清光绪十三年（1887年），逝于1973年。王玉堂十七岁来关东谋生，在长春“同合盛”银铢号当学徒、做会计。因做事勤勉，自强好学，经多年历练，后来当上了粮号的掌柜（经理）、粮业公会会长，在商界小有名气。

王玉堂为人精明，见多识广，对于军阀、政客、日本人、俄国人都有一套对付的办法。此时，王玉堂邀请了孙尚忱、邓锡钰、史函、后藤爱（日本人）等五人为股东，自任监理（掌柜），共同出资接兑了“泉兴德”烧锅。老烧锅经过扩建改造，安装了鼓风机、粉碎机、小锅炉。仍然用大柳条篓子和厚重的木制“酒海”储酒。

王玉堂将这百年烧锅的民誉作为新字号，请当年长春著名书法家王休然先生，题写了“积德泉”金字招牌，民国十一年五月初六日（1922年6月7日），“积德泉”烧锅正式开张了。

王玉堂保留了老烧锅的师傅和传统酿酒工艺，根据市场需求，在开辟黄酒生产的同时，还开发了清酒生产项目。积德泉生产的清酒，其清香醇和程度远超日本地产清酒，成为出口热门商品。到了伪满时期，因伪皇宫贵戚们的需要，积德泉还研制生产了滋补养生的“御酒”，对于滋补中药的炮制、配伍和酒的调味工艺，积累了很丰富的经验。

王玉堂是位有民族气节的实业家，在商界颇有声誉。“九一八”事变以前，他已是长春商会会长。但在事变之后，他即辞去商界职务，不为日伪做事。在日寇企图掠夺白酒充当汽油时，王玉堂和工人们将库存好酒掺入大量井水，使日寇无法利用；在日寇散布细菌，使长春市民遭受“霍痢拉”（急性痢疾）瘟灾时，“积德泉”将白酒和泉水无偿散发给市民，用以灭菌抗病，阻止瘟疫蔓延……

1946年长春第一次解放，王玉堂被东北民主联军聘为商会顾问，主办筹集了大量现款、布匹、鞋袜等军需物资，并将烧锅所存高粱米50余万斤，供给民主联军。其后，国民党接管了长春，为避迫害，遂于1947年初举家去了北京。

1948年长春解放后，人民政府接管了积德泉烧锅，命名为“长春制酒厂”，“积德泉”三字继续做为酒厂产品的商标。

1957年人民政府找到了王玉堂，决定按公私合营政策给其逐月支付资产利息，并推荐他为吉林省政协委员。王玉堂非常感激党的关怀，主动向中国人民救济总会长春市分会捐赠人民币两万七千余元，并将《资治通鉴》等藏书二千余册献给了长春市图书馆。

后来，“积德泉”经过国营，特别是改革开放以后，得到了前所未有的大发展，规模和资产激增，已是原“积德泉烧锅”的二十几倍，经济效益曾列在全国酒行业第十三位，是长春市的第二利税大户；荣获国家科技进步奖的玉米黄酒，利用黄酒糟醪首创生产的烹调料酒，都是这时期的创新技术。春泉白酒、红高粱白酒也是上世纪省内销量最大的主流产品。白酒、清酒、黄酒、滋补酒还出口到朝鲜、韩国、日本、俄罗斯、欧洲和东南亚国家。各项产品都荣获过国优、部优、省优称号。

年生产能力达到一万多吨，成为具有白酒、黄酒、清酒、滋补酒、烹调料酒等五大系列六十多个品种生产技术能力的，国内罕见的综合型酿酒企业。“积德泉”注册商标，荣获吉林省著名商标称号。是国家酒文化重点研究单位之一。末代皇妃李玉琴女士七十多岁高龄时，再访积德泉酒厂，重新题写了“积德泉清宫御酒”条幅，留下了宝贵的历史文化见证。

2000年转制为民营企业后，为创造良好的酿酒环境，选定了与积德泉原始地下水质一般无二的双阳区奢岭镇幸福村丘陵地带，建设了一座新的酿酒基地。并利用一百多年的烧锅文化，开发了“积德泉酒文化旅游”新项目，总资产比转制前翻了一翻。2006年，商务部商改发[2006]607号文件，首批认定长春积德泉酿酒厂为“中华老字号”企业，积德泉品牌为“中华老字号”品牌等多项殊荣。

一、历史价值

我国是历史悠久的文明古国，酿酒已有五千年的历史。由于地域辽阔、民族众多，一种酒往往代表了一个地区的风土人情和历史文化。

积德泉白酒浸透着关东人的豪爽、泼辣，积德泉玉米黄酒、清酒展现着中国最古老的酒种在关东土地上的创新发展，积德泉烹调料酒焕发出关东人的聪明智慧，积德泉滋补酒彰显着东北“三宝”的资源魅力。

积德泉全面纯熟的传统技艺、古老实用的传统器具，是蕴含着传统酿酒技艺的完美科学技术产物，是宝贵的历史遗产。

积德泉烧锅、积德泉酒和积德泉民族品牌是“闯关东”的历史产物，它经受了社会动荡变革和市场激烈竞争等各种考验，一直生存发展到今天，是长春民族工业发展的缩影，是长春历史的重要组成部分。

二、文化价值

在古老灿烂的华夏文明中，蕴涵着丰富的中华酒文化。作为关东酒文化的一枝，积德泉丰富多样的酿酒产品、全面纯熟的传统技艺、古老实用的传统器具和“积德泉”老字号的历史文化，构成了完整的酒文化展示体系，凸显出长春的地方特色，散发着古朴的原生态魅力，具有极高的文物价值和文化价值。“积德泉”品牌作为长春的老字号品牌，妇孺皆知，久已溶入市民的日常生活中，也是长春历史的一张名片。因此，积德泉是长春历史文化不可多得的一份宝贵资源。

三、工艺价值

中国酿酒历史悠久，种类繁多，从制造方式上可分为三大类：

1.蒸馏酒（指固态发酵白酒）。

2.发酵酒（包括清酒、黄酒、果酒）。

3.配制酒（包括药酒、滋补酒、调料酒）。

“积德泉”在长期的发展历程中，通过不断继承、发展和创新，形成了横跨三大类造酒方式的工艺技术体系：

大麴白酒生产工艺技术（蒸馏酒类），麸麴白酒生产工艺技术（蒸馏酒类），

清酒生产工艺技术（发酵酒类），    玉米黄酒生产工艺技术（发酵酒类），

滋补酒生产工艺技术（配制酒类），  烹调料酒生产工艺技术（配制酒类）。

这些酿酒工艺技术，伴以实用的酿酒器具，都是适合长春生态环境特质的。有如茅台酒一旦离开了贵州的生态环境，就很难生产出茅台一样，积德泉的酿酒技艺和酿酒器具，也是土生土长、带有关东特色的技术产物，蕴涵着丰富的科学原理。特别是在清酒、玉米黄酒、烹调料酒等方面，还有许多独到之处和领先之举，实为无价之宝。

四、经济价值

百年“积德泉”，为长春市的经济发展做出过相当多的贡献。其深远的品牌影响和优异的产品质量，以及丰富的历史文化内涵，有着很好的基础和优势。“积德泉”是吉林省著名商标，随着国内外市场的拓展，“积德泉”这个民族品牌一定还会有很大的提升空间。

“积德泉”开发的酒文化旅游项目，既丰富了长春的旅游资源，又彰显了长春的城市特色。“积德泉”作为传承优秀文化的载体和使者，将成为构建和谐社会必不可少的一部分。今后，“积德泉”将会给人民带来更多日常生活的特色享受。

积德泉酿酒，从原料粉碎到成品酒装瓶有百余道工序，全靠手工完成。虽然锅炉早已取代了古老的烧大灶、拉风箱；地下鼓风也减轻了醅料扬凉时的劳累程度；高大宽敞的厂房、天窗和抽风机，轻而易举地解决了排潮散热问题，再不用看风向来开上、中、下窗了；化验检测也能事后提供参考依据……，但在实际工艺操作上，仍然得靠师徒传承、言传身教，并经长期体会，积累经验来准确掌握。

在积德泉白酒车间，有这样一句操作经叫“眼看、手抓、鼻子闻”，也叫“三勤（眼勤、手勤、鼻子勤）”。就是：蒸原料要达到“熟而不粘，内无生心”的要求，这就要靠眼看、手捏去体会；要掌握醅料入窖水分高低，酒师用手紧攥醅料，看指缝间挤出的浆多少，就会确定水分含量是30%、40% 还是50%、60%；在发酵窖池上用手掏个洞，抓出一把发酵醅，双手捧着象簸箕一样簸三下，捂在鼻子上一闻就知道有几个酒精份，该不该出窖蒸酒。

各工序都有很多操作经，如“酒度高低看泡花”，“粬子好坏看纤丝”，“酵母好坏看发泡”，“装锅轻、匀、薄、平”，“操作稳、准、细、净”，“合理配料、低温入窖、定温蒸烧、掐头去尾”，清黄酒“前酵看长，后酵看消”等等，不胜枚举。

积德泉的各种酿酒工艺，都是根据所处的自然环境、原材料和工器具情况，经长期摸索制定的操作“规矩”，而“操作经”就是为着实现“规矩”的最简便有效的方法，是长期经验积累的“绝活”！由此可见，积德泉酿酒技艺确属典型的非物质文化遗产。

A.积德泉大麴白酒的工艺特点是以东北红高粱、小麦为主料，经长期固态发酵，酒体醇和，香型突出，风格典雅，不添加任何调香物质。其中：浓香型白酒采用“香泥老窖，续馇混烧，酒海陈储，老熟勾兑”的工艺。

清香型白酒采用“清蒸清烧，净池发酵，酒坛陈储，一清到底”的工艺。

B. 积德泉麸麴白酒工艺是以玉米、杂粮、糠麸为原料，采用多微麴霉和人工酵母进行糖化发酵，一次或两次发酵法，发酵期短，淀粉利用率高，属于优质普通白酒。

C.积德泉自主研发的玉米黄酒工艺，其特征是把东北大苞米脱皮去脐，精制成细馇子。通过浸、蒸、炒等独特工艺，在无菌条件下，入缸液态发酵15天，榨汁为酒，又经低温陈储，煎酒灭菌等操作而成。检测证明，玉米黄酒内含20多种人体必需的胺基酸、多元糖类等营养物质，含量是啤酒的3倍，葡萄酒的2倍，有“液体蛋糕”之美誉。

D.积德泉独家生产八十多年的清酒工艺，其特征是采用优质东北大米磨取米核，运用自制米麴，在无菌条件下，经浸、蒸、入缸、前酵、后酵等独特工艺，经一个月液态发酵，榨汁为酒。低温陈储，煎酒灭菌而成。检测证明，清酒内含18种人体必需的氨基酸、糖类等营养成分。

E. 积德泉滋补酒是以东北人参、灵芝、（灵芝孢子）鹿茸、鹿鞭、雄蛾、红景天、不老草等天然补品为原料，通过泡制、淬取、提纯等工艺过程，浓缩其有效成分，以优质白酒、黄酒为酒基，调制成各种类型的滋补养生酒，特点是酒香与药香谐调，具有令人愉悦的品质。

F.烹调料酒是积德泉首创的工艺，基本特征是把丁香、肉桂、砂仁、桂皮等五十多味调香佐料，合理配比，按浓度浸泡，榨取原汁，蒸馏浓缩，以糟醪黄酒为酒基，调制而成专门用于烹饪的上佳产品。

综上所述，积德泉在漫长的发展历程中，广收博采、自主创新，积累，形成了五大系列酿酒工艺，涵盖了蒸馏酒（白酒）、发酵酒（清酒黄酒果酒）、配制酒（滋补酒和调料酒）等全部中国式酿酒范畴，成为综合型酿酒企业，这在国内酿酒行业是极其罕见的。长春积德泉酿酒厂，产品出厂按国家标准检测把关。历年经各级质量监督部门抽检，产品质量合格率百分之百。

传承人1：商志军同志中专学历，一个儒气十足的生产管理者，不管对什么事都要知其所以然。商志军同志1975年参加工作，先后在长春市大南酒厂、大泉酒厂、长春市酿酒厂工作。系统地学习了制曲、酵母、化验和制酒知识，全面地掌握了整个白酒生产工艺规程和生产技术，先后担任工艺员、车间主任。

商志军同志始终把酒的质量放在第一位，经常与其他同志研究、修改、制订生产工艺参数，对于不同风格的大曲酒、夫曲酒有针对性地挑选菌种，使酒的质量、产量保持稳定、提高。

在2000年继长春市酿酒总厂破产成立长春积德泉酿酒厂后，被长春积德泉酿酒厂董事会聘为生产科长。在双阳区奢岭镇重新建厂时，商志军同志担任生产副厂长。为了保住有一百多年历史的积德泉酒，使积德泉酒的酿造技艺传承下去，他倾注了极大的心血。根据实际生产工艺特点，参与研究、论证生产布局，制订新厂房设计方案，半成品、成品生产的设计和生产工器具的购置计划，做到了传统与现代技术结合，直到生产设备的安装、调试。

积德泉酒酿造技艺得以传承，商志军同志做出了突出的贡献。

传承人2：张东升同志中专学历，天生好学，乐于钻研，有一股不管做什么事都要必须完成的韧劲。

张东升同志1978年入长春市酿酒厂。先后在制曲、酵母和制酒班工作，在师傅的传授下，很快就全面地掌握了整个白酒、黄酒、清酒全部生产工艺和生产技术，先后担任工艺员、车间主任、技术副科长、科长。

张东升同志始终把自己放在小学生的位置，经常与其他同志研究、修改、制订生产工艺参数，对于不同风格的大曲酒、夫曲酒有针对性地挑选菌种，使酒的质量、产量保持稳定、提高。

在2000年继长春市酿酒总厂破产成立长春积德泉酿酒厂后，被长春积德泉酿酒厂董事会聘为技术副厂长。在双阳区奢岭镇重新建厂时，为了保住有一百多年历史的积德泉酒，使积德泉酒的酿造技艺传承下去，他倾注了极大的心血。根据实际生产工艺特点，主持研究、论证生产布局，制订新厂房设计方案，半成品、成品生产的设计和生产工器具的购置计划，做到了传统与现代技术结合，直到生产设备的安装、调试。积德泉酒酿造技艺得以传承，张东升同志做出了突出的贡献。

企业一直秉承：我们坚持酿造，让人民放心的好酒！