“益源庆”创建于明朝初年，是专为明开国皇帝朱元璋之孙宁化王朱济焕府上制醋的皇室作坊。经近六百多年的承传，企业的生产能力、产品品质和品牌知名度都得到了快速提高，成为商务部首批公示的中华老字号企业。公司总部位于太原市桥头街宁化府60号（现铜锣湾广场）。据太原市文物局考证益源庆原系明太祖朱元璋之孙宁化王朱济焕制醋、酿酒、磨面的王府作坊。早在嘉庆二十二年即1817年已具有日产300余斤醋的能力（现存一具铸有“嘉庆二十二年七月吉日成造”的当年蒸料用的铁甄为据）为当时山西最大的制醋作坊，是山西名醋的代表。六百多年来益源庆依托老店悠久古老的历史，秉承传统精湛的工艺和科学创新的精神，生产的产品传承了名醋绵甜香酸、回味生津、久存不腐的独特风味。目前公司有80余款醋产品，我们始终坚持纯粮全固曲法酿造食醋精品，秉承健康大众生活的企业宗旨，在同业竞争日趋激烈、原辅材料价格上涨、成本不断提高的情况下，仍坚持纯粮酿造，全过程不添加任何防腐剂，产品质量在同行业中独占鳌头。2011年6月山西省文化厅将“益源庆”宁化府老陈醋酿造技艺列入非遗保护目录，2012年“益源庆”获批中国驰名商标。成功是一种高度。益源庆将在继承传统工艺，保持产品风味特色的基础上，不断加大科技含量，全力实现“酒中精品属茅台，醋之尚品宁化府”之目标，为弘扬中华醋文化不懈努力。
益源庆元末明初，太原城小南门内桥头街老槐树旁有一席姓人家。席晋仁有家传的酿醋手艺，四邻非常喜欢，常上门讨要，时间久了四邻们就建议席家开一间作坊，一来方便邻居买醋，二来席晋仁也可赚钱娶个媳妇。于是席晋仁雇了几个小伙计开了以制醋、酿酒、磨面为生的家庭作坊，为了使小店生意兴旺，特为作坊取名“一元庆”，意为“开元大吉、小店薄利多销”。由于小店诚信无欺，做工精细考究，生意虽不能日进斗金，但也门庭若市。
明洪武三年（1370），明太祖朱元璋首次建藩，封第三子朱㭎为晋王，建藩太原。 洪武二十年（1387）农历六月，晋王的第五子朱济焕出生。永乐二年（1404），朱济焕被册封为宁化郡王，必须独自开府居住。 朱济焕从小出生于太原，非常喜欢面食和醋，而且，这个宁化郡王还喜欢研究醋的制作技艺，对他来说，搜集好醋成为了他独特的兴趣爱好，平时有空也会想着怎么酿出更好的醋。
后来，朱济焕在选择府邸位置的时候，请求哥哥新晋王朱济熺将一元庆醋坊所在的那块地分给他，得知弟弟心思的晋王同意了弟弟的请求，他知道弟弟是从小吃一元庆醋长大的，而且，这个弟弟还酷爱钻研酿醋的技艺。从此，“一元庆”就成了宁化王府的私人酿醋作坊。
晋王嗜醋，宁化王为尽孝道，遂专设此坊做醋孝敬其父，晋王食之，觉得味道甚佳便进献给皇帝。随着宁化王府势力的逐渐扩大，“一元庆”生产能力也日益提高，更以其独特的风味，成为进贡王府、皇宫，联络达官显贵的资粮。
清顺治三年（1646）四月十二日夜，晋王府突然失火，把有着270余年历史的晋王府变为断壁残垣。紧挨着晋王府的宁化王府及“一元庆”醋坊也在这场大火中化为灰烬。随着反清复明活动的日趋深入，已经身为普通人的宁化王后人生活落魄。朱家的子孙们仍期盼着明王朝能东山再起，于是他们悄悄召集原来的制醋师傅，以民间百姓的身份在原址建起了几间土坯房，恢复“一元庆”醋坊，作为反清复明的联络点，并继续从事酿酒、磨面、制醋的营生。
从宁化府益源庆醋业公司现存的一具铸有嘉庆二十二年七月吉日成造铭文的蒸料铁甑考证，到清嘉庆二十二年（1817），当时的“益源庆”已具有了日产300余斤醋的规模，当时为山西最大的制醋作坊。同治八年（1869），一元庆成为山西境内反清的西捻军残部的联络站，将字号更名为“益源庆”。“益”是利润，“源”为活水，“庆”乃庆祝，寓意为期望买卖兴隆，财源不断。
1920年时，“益源庆”东家朱老太爷去世，朱老太太与其三子一女（即朱骏图、朱二、朱三、朱凤英）维系朱家买卖，大掌柜为李富恒，二掌柜为申令喜，三掌柜为靳安明。益源庆主营制醋、酿酒、磨面，兼营酱油、酱类、油类等副业。
1945年，日本投降，太原市商会对商户进行登记注册，益源庆公记营业所在地仍为宁化府60号，营业者为张映瑀，营业种类为酒业，营业资本额为320万元。
1952年11月26日，太原市对私营企业进行换证登记，登记换证后的益源庆公记所在地仍在宁化府街60号，经理人仍为张映瑀。
1954年10月25日，益源庆公记向政府提出了公私合营的申请。1956年1月份，公私合营新星食品酿造厂与益源庆公记签订了合营协议书。
1962年，太原市人民政府决定恢复十大名产，将所属太原酿造厂的益源庆分离出来，改为全民所有制性质企业，划归太原市糖业烟酒公司柳巷副食品公司。
1985年4月更名为太原市益源庆醋厂。
1997年，太原市益源庆醋厂实行改制，成立太原市宁化府益源庆醋业有限公司。
益源庆
益源庆坚持以传承、发展老字号为己任，提出了益源庆的企业文化模式：
经营理念：保持产品质量、诚信服务大众。
经营宗旨：秉承传统工艺、酿制食醋精品。
企业精神：诚信、务实、保质、创新。
企业价值观：不断为消费者提供最优质的产品和服务。
益源庆对制作工艺的要求几近严苛，“老老实实做人，实实在在制醋”是益源庆遵循的道德准则，也是其几百年积淀下来的企业文化精髓。
企业荣誉：
2008年荣获地理标志保护产品。
2011年荣获省级非物质文化遗产；中部六省非物质文化遗产保护传承贡献奖。
2012年荣获驰名商标、市级非物质文化遗产。
2013年荣获省级重点龙头企业。
益源庆
食醋生产工艺流程及原料
一、主料：
高粱：淀粉质原料。 之所以选淀粉质原料作为主料是因为食醋中的总酸以醋酸为主，醋酸则是由酒精氧化而来，酒精是由糖经过酵母发酵而得，糖则是淀粉的水解产物。所以淀粉含量的多少，最终影响醋酸的出品率。
二、发酵剂：
大曲：红心大曲，豌豆小麦组成比例3:7，是食醋生产发酵的主要发酵剂。
三、辅料：
稻壳：大米壳，产量高，干净，疏松剂，在发酵中起到疏松醋醅，积存和流通空气的作用。
麸皮：醋酸发酵中加入，增加蛋白质含量。
工艺特点：
1、采用优质大曲，提高和稳定名醋质量的关键。
2、低温固态酒精发酵，9-10天。
3、高温固态醋酸发酵，10天。
4、温火熏烤醋醅5-6天，为食醋上色增香。
制作流程：
1、原料粉碎（粗粉状，增加曲和酵母与原料的接触面）
2、润料（加醋糟、稻壳、水，翻拌均匀）
3、蒸料（顶气上锅，装平装均，气圆后蒸料2小时）
4、出锅、冷却、加曲、加水、入酒精缸。
5、酒精发酵：双边发酵，边糖化边酒精发酵。密闭厌氧9-10天发酵。
6、醋酸发酵：有氧保温发酵，醋酸菌充分和氧气接触才能把酒精氧化成醋酸。
7、燻醅：醋酸发酵成熟的白醅40%入燻缸，主要作用增进醋的色泽和醋的焦香味，是醋的色泽和香味的主要来源之一。
8、淋醋：白醅和燻醅采用循环套淋方式，以保证醋淋尽，即得宁化府名醋。
9、陈酿：食醋生产完毕，放入缸或池中，敞口晾晒，夏伏晒，冬捞冰，一年后即为宁化府山西老陈醋。宁化府老陈醋口感醇厚、柔和，入口有一丝回甜，闻到酸香味浓厚。
益源庆
第一代 初创人 席晋仁 山西太原人
第二代 主创人 朱济焕（宁化王）晋王朱㭎庶五子
第三代 继承人 朱太老太爷 宁化王后人，山西榆次山庄头人
第四代 继承人 朱老太爷 山西榆次山庄头
第五代 大掌柜 李富恒 二掌柜 申令喜 三掌柜 靳安明
第六代 掌柜 张映瑀 山西榆次人
第七代 主要技工 王支彦 王显荣 范褔锁 曲 豪
第八代 拜师弟子 孙文科 后续弟子 张惠强 张 跃 连俊宝 刘扣全 赵 魁 掌门人 郝建国
益源庆
